Sernik krakowski

Monica 14 Comments




Zna go chyba każdy. To jeden z serników, który lubię najbardziej. W te święta piekłam go po raz pierwszy i napewno nie ostatni, bo bardzo wszystkim smakował. Ciasto jest kruchutkie, absolutnie nie twarde, a ser mięciutki i wilgotny, rozpływa się w ustach. Aromatu dodają rodzynki i skórka pomarańczowa.
Na wierzch wylałam lukier i zalałam tą tradycyjną krakowską kratę ;) Następnym razem zrobię ją grubszą ;) Pierwszy raz robiłam lukier z białek, jest świetny, bardzo przyjemnie chrupie po ostygnięciu, polecam :)
To już chyba ostatni przepis w ramach akcji "Wielkanocne Smaki". Bardzo miło było mi brać w niej udział :)



Sładniki na dużą prostokątną blachę

Ciasto kruche:
1,5 szklanki mąki pszennej
2 żółtka
10 dag schłodzonego masła
2 łyżki cukru kryształu
3 łyżki cukru pudru
2-3 łyżki śmietany 18%
szczypta soli

Masa serowa:
1 kg sera (z wiadereczka lub 3 razy zmielony tłusty ser, ponieważ z chudego serniki zwykle się rozsypują)
25 dag masła lub margaryny
8 jaj
1,5 szklanki cukru pudru
1 budyń waniliowy lub śmietankowy
1 cukier waniliowy (16 g)
3/4 szklanki rodzynek, drobnych, czarnych
2 łyżki skórki pomarańczowej w syropie bądź smażonej w cukrze
szczypta soli

Lukier:
2 białka (te które zostały nam z kruchego ciasta)
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny

Przygotowujemy ciasto. Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy masło, cukier i siekamy nożem. Następnie dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Przygotowujemy masę serową. Rodzynki zalewamy wrzątkiem, pozstawiamy do ostudzenia.
Masło/margarynę ucieramy z cukrem na puszystą masę, do białości. Dodajemy po 1 żółtku i uciermay na wysokich obrotach do momentu gdy masa stanie się gładka i jedwabista. Następnie porcjami (po 1 łyżce) dodajemy ser i delikatnie mieszamy (ewentualnie na niskich obrotach miksera). Postępujemy tak do momentu gdy dodamy cały ser. Na końcu możemy utrzeć masę serową na wolnych obrotach przez 1 minutę, aby zyskała jednolitą konsystencję. Dosypujemy budyń, mieszamy. Ubijamy pianę z białek i dodajemy ostrożnie, porcjami do sera, cały czas delikatnie mieszając. Na samym końcu wrzucamy odciśnięte z wody rodzynki i skórkę pomarańczową. Mieszamy.

Ciasto kruche wyciągamy z lodówki, dzielimy na dwie części (1/3 zostawiamy do zrobienia kratki) Rozwałkowujemy na stolnicy 2/3 ciasta na prostokątny placek. Wykładamy go na natłuszczoną i oprószoną bułką tartą blaszkę (lub wyłożoną papierem do pieczenia), forumjąc 2-3 centymentrówy brzeg. Na kruche ciasto wylewamy masę serową. Wyrównujemy wierzch, a z pozostalego ciasta rozwałkowujemy i wycinamy paski, układamy je na serniku tworząc kratkę. Wkładamy sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. pieczemy ok godziny - 50-60 minut.

Po upieczeniu, gdy sernik jest jeszcze ciepły polewamy go lukrem sporządzonym z utartych (drewnianą gałką) białek i cukru z dodatkiem soku z cytryny. Gdy lukier będzie biały polewamy nim sernik i pozostawiamy do ostygnięcia.

Smacznego!

14 komentarze:

Sałatka z tuńczykiem i wiosennym winegret

Monica 15 Comments



Po świętach proponuję lekką sałatkę z tuńczykiem i wiosennym sosem, która pozwoli nam odetchnąć od ciężkiego świątecznego jedzenia.

Świeżość tuńczyka i kruchość sałatki przełamuje słodycz pomidorków i słodko pikantny smak sosu. Idealnym dopełnieniem są słodko-cierpkie czarne oliwki.



Składniki (ilość składników wg gustu)

mix sałat
tuńczyk w sosie własnym w kawałkach
pomidorki koktajlowe
czarne oliwki pokrojone

Wiosenny winegret:
1 łyżka octu winnego
½ łyżeczki miodu
2 łyżki wody mineralnej
3-4 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz
2 cebulki szalotki ze szczypiorem

Sałatkę, kawałki tuńczyka, pomidorki przekrojone w ćwiartki i oliwki układamy na talerzu.

Cebulki siekamy, szczypior kroimy, dodajemy do pozostałych składników sosu. Wlewamy wszystko do słoiczka, zakręcamy i mieszamy energicznie potrząsając, aż składniki się połączą.
Tak przygotowanym sosem skrapiamy sałatkę.

Podajemy od razu najlepiej z bagietką.

Smacznego!

15 komentarze:

Wieniec drożdżowy z serem

Monica 27 Comments




To mój pierwszy wieniec drożdżowy i nie ukrywam, że jestem z niego bardzo zadowolona. Dlaczego ? Bo obawaiałam się, że podczas pieczenia pęknie ciasto i będzie wylewał się ser... Ale wieniec wyszedł rówiutki, idealny.

Proporcje ciasta drożdzowego w tym wieńcu są idealnie dobrane, dlatego podczas pieczenia wieniec nie pęka, nie wypływa z niego ser, co często ma miejsce przy wypieku rolad drożdżowych. Ciasto pięknie pachnie skórką cytrynową, co w połączeniu ze słodkim serem i rodzynkami daje wspaniały smak.

Jeśli macie ochotę zobaczyć jak robiłam wieniec, to zapraszam na przepis Krok po Kroku :)

To kolejny przepis w ramach akcji "Wielkanocne Smaki" :)



Składniki na formę o średnicy 27 cm:

Ciasto drożdżowe:
2,5 szklanki mąki
40 g świeżych drożdży
0,5 szklanki mleka
125 g cukru
125 g masła (roztopione i ostudzone)
1 szczypta soli
skórka starta z połowy cytryny
3 żółtka

Nadzienie serowe:
400g białego sera (z wiadereczka)
0,5 szklanki rodzynek
skórka starta z połowy cytryny
0,5 szklanki cukru pudru
3 żółtka
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie zaczynu:
drożdże rozkruszamy do miski, zasypujemy 1 łyżką cukru, dolewamy pół szklanki ciepłego (nie może być gorące!) mleka i dodajemy 3 łyżki mąki. Mieszamy rozcierając duże grudki. Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 30 minut.


Ciasto drożdżowe:
Gdy zaczyn urośnie, wlewamy go do przesainej mąki, dodajemy resztę cukru, żółtka, skórkę z cytryny, szczyptę soli. Zagniatamy aż skałdniki się połączą i dolewamy masło. Wyrabiamy rekami ciasto, aż wchłonie cały tłuszcz, będzie gładkie, lśniące i elastyczne (ok. 5-7 minut). Posypujemy odrobiną mąki i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe, bezwietrzne miesjce na godzinę.





Ciasto serowe:
Żółtka ucieramy z cukrem puder na gładką masę. Dodajemy po łyżce sera. Na koniec dodajemy skórkę z cytryny i mąkę ziemniaczna. Ucieramy dokładnie mikserem, aż masa będzie gładka. Na samym końcu wrzucamy rodzynki (wcześniej namoczone w ciepłej wodzie ok. 20 minut), mieszamy.




Gdy ciasto urosło, wykładamy go na oprószoną mąką stolnicę. Rozwałkowujemy na prostokąt o wielkości takiej jak na zdjęciu. Masę serową wykladamy na ciasto, zostawiając wolny brzeg. Rolujemy ciasto z serem i przekladamy do tortownicy na winiec o średnicy 27 cm. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy około 30-35 minut.








Ciasto można polukrować (1 szklanka cukru pudru + 3 łyzki gorącej wody) lub posypac cukrem pudrem.

Smacznego!

27 komentarze:

Sernik waniliowy z cytrynową nutą

Monica 19 Comments



Nie pamiętam, czy kiedyś już pisałam, że nie przepadam za sernikami. Nie lubię serników z piekarni, bo są dla mnie sztuczne. Jeśli już sernik, to tylko domowy i w najprostszej postaci jak np. wiedeński czy krakowski. Nie lubię też w sernikach zbyt dużej ilości dodatków (czy rodzynek, skórki, orzechów). Zdecydowanie wystarczą albo same rodzynki albo sama skórka z cytrusów. Dla mnie im mniej w serniku, tym smaczniej ;)

Dlatego prezentowany przeze mnie dzisiaj sernik to mój drugi w życiu. Pierwszego nie pamiętam, bo to było lata temu. Miałam smaka na prosty serniczek o pięknym aromacie. I wyszło to cudo.

Laska wanilii sprawiła, że sernik niesamowicie pachnie. Kolejny raz przekonałam się, że to nie to samo co aromat/olejek waniliowy z buteleczki. Wanilia w połączeniu ze skórką cytryny i odrobiną kandyzowanej skórki pomarańczy daje wspaniały, nieprzebrany smak.

Dla mnie sernik idealny = nieskomplikowany i aromatyczny.

Sernik, to kolejny przepis w ramach akcji "Wielkanocne Smaki" :)



Składniki na tortownicę 24cm

Ciasto kruche:
25 dag mąki pszennej
10 dag margaryny (Kasi)
7 dag cukru
1/2 laski wanilii
1 jajo
szczypta soli

Ser:
70 dag twarogu (u mnie z wiadereczka Dr. Oetker'a)
10 dag margaryny (Kasi)
15 dag cukru pudru
16 g cukru waniliowego
1 opakowanie budyniu waniliowego
1/2 laski wanilii
4 jaja
starta skórka z 1 cytryny
1 łyżeczka kandyzowanej skórki pomarańczowej w syropie


Ciasto kruche: mąkę przesiewamy, siekamy z margaryną, cukrem, solą i wanilią. Wbijamy jajo i zganiatamy ciasto.Ciasto wałkujemy i wykładamy do tortownicy tworząc 4-5 cm brzeg (nieteflonową tortownicę należy natłuścić i obsypać bułką tartą).Wkładamy do lodówki, a w tym czasie przygotowujemy ser i włączamy piekarnik na 170-175 stopni C.

Ser: Ucieramy margarynę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Jaja rozbijamy, dodajemy do po jednym żółtku, cały czas ubijając.Gdy dodamy wszystkie żółtka i uzyskamy kremową, puszysta masę, możemy dodawać po 1 łyżce sera, cały czas ucierając.

Gdy dodamy ser, należy wsypać proszek budyniowy (dalej ubijać). Następnie dodajemy skórkę z cytryny (najpierw cytrynę sparzyć warzątkiem!) i skórkę pomarańczową oraz wanilię. Białka z jaj ubijamy na sztywno ze szczyptą soli i dodajemy do sera, cały czas ostrożnie mieszając (nie ubijać!).
Gdy masa będzie jednolita, wylewamy ją na kruche ciasto. Wyrównujemy wierzch i wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy 50-60 minut, bez termoobiegu, aż wierzch ciasta się zrumieni lub do tzw. suchego patyczka.
Wyłączamy piekarnik, lekko uchylamy i pozostawiamy w nim sernik na kilkanaście minut.

Przed podaniem można posypać wystygnięty sernik cukrem pudrem lub polać czekoladą.

Smacznego!

19 komentarze:

Żurek z ziemniakami

Monica 14 Comments



Bez żurka nie ma świąt! Prawda ? :)
I choć nie przepadam za tą formą zupy, zawsze dzielnie go jem :)
I dopisuję kolejny przepis do akcji "Wielkanocne Smaki". Brak słońca ostatnio nam doskwiera i niestety nie można robić ładnych zdjęć :( Zimna ta wiosna w tym roku, brrr. Rozgrzewający żurek jest jak znalazł ;)









Składniki na 6 osób

1 laska kiełbasy zwyczajnej lub podwawelskiej
4 duże ziemniaki
3-4 jaja
1 kapelusz suszonego grzybka
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
300 ml zakwasu na żur (lub więcej gdy będzie mało kwaśny)
2 litry rosołu ( lub 2 kostki rosołowe)
sól, pieprz

Jaja gotujemy na twardo. Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości, ale nie rozgotowujemy.

Kiełbasę kroimy na mniejsze kawałki i zalewamy rosołem, dodajemy grzybek, pozostałe przyprawy
i gotujemy ok 15 minut. Wyjmujemy kiełbasę.

Wywar łączymy z zakwasem, zagotowujemy. Jeśli żur jest za mało kwaskowaty dolewamy zakwasu.
Doprawiamy jeszcze solą i pieprzem gdyby było trzeba.

Ugotowane ziemniaki i jaja kroimy na mniejsze kawałki. Układamy na talerzach.
Zalewamy gorącym żurem i podajemy z chlebem.

Smacznego!

14 komentarze:

Babka marmurkowa

Monica 22 Comments




Babka marmurkowa to jedna z porpozycji Wielkanocnych ciast :)
Lubię połączenie kakao z klasycznym babkowym ciastem. Baba wychodzi bardzo smaczna i przede wszystkim nie jest sucha, bo tego najbardziej nie lubię w tych ciastach.
Coś słabo ją wymieszałam, bo zrobiła mi się tylko jedna "łezka', także nie bójcie się porządnie zamieszać ciasta ! ;)
To kolejny przepis w ramach akcji "Wielkanocne Smaki".



Składniki na 1 dużą babkę

25 dag mąki pszennej
15 dag cukru pudru
5 jaj
15 dag masła lub margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
skórka starta z 1 cytryny
bułka tarta i margaryna do wysmarowania formy

Masło/margarynę ucieramy, powoli dosypując cukru. Gdy masa będzie gładka, dodajemy po 1 żółtku cały czas ubijając. Masa powinna być puszysta, wtedy dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, nadal ucierając, wrzucamy skórkę z cytryny. Na końcu dodajemy ubitą pianę z białek. Ostrożnie mieszamy.

Masę dzielimy na dwie części. Połowę masy (jasną) wylewamy do formy. Do drugiej części dodajemy kakao, mieszamy i wylewamy na jasne ciasto. Mieszamy obie masy w formie widelcem, aby powstały zawijasy, które widoczne będą po upieczeniu i przekrojeniu babki.

Formę z ciastem wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni C piekarnika i pieczemy przez 35-40 minut.

Upieczoną babę, studzimy na kratce. Można udekorować ją lukrem lub cukrem pudrem.

Smacznego!

22 komentarze:

Subskrybuj: Posty (Atom)