Sernik krakowski

12:15:00 Monica 14 Comments

Zna go chyba każdy. To jeden z serników, który lubię najbardziej. W te święta piekłam go po raz pierwszy i napewno nie ostatni, bo bardzo wszystkim smakował. Ciasto jest kruchutkie, absolutnie nie twarde, a ser mięciutki i wilgotny, rozpływa się w ustach. Aromatu dodają rodzynki i skórka pomarańczowa.
Na wierzch wylałam lukier i zalałam tą tradycyjną krakowską kratę ;) Następnym razem zrobię ją grubszą ;) Pierwszy raz robiłam lukier z białek, jest świetny, bardzo przyjemnie chrupie po ostygnięciu, polecam :)
To już chyba ostatni przepis w ramach akcji "Wielkanocne Smaki". Bardzo miło było mi brać w niej udział :)

Sładniki na dużą prostokątną blachę

Ciasto kruche:
1,5 szklanki mąki pszennej
2 żółtka
10 dag schłodzonego masła
2 łyżki cukru kryształu
3 łyżki cukru pudru
2-3 łyżki śmietany 18%
szczypta soli

Masa serowa:
1 kg sera (z wiadereczka lub 3 razy zmielony tłusty ser, ponieważ z chudego serniki zwykle się rozsypują)
25 dag masła lub margaryny
8 jaj
1,5 szklanki cukru pudru
1 budyń waniliowy lub śmietankowy
1 cukier waniliowy (16 g)
3/4 szklanki rodzynek, drobnych, czarnych
2 łyżki skórki pomarańczowej w syropie bądź smażonej w cukrze
szczypta soli

Lukier:
2 białka (te które zostały nam z kruchego ciasta)
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny

Przygotowujemy ciasto. Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy masło, cukier i siekamy nożem. Następnie dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Przygotowujemy masę serową. Rodzynki zalewamy wrzątkiem, pozstawiamy do ostudzenia.
Masło/margarynę ucieramy z cukrem na puszystą masę, do białości. Dodajemy po 1 żółtku i uciermay na wysokich obrotach do momentu gdy masa stanie się gładka i jedwabista. Następnie porcjami (po 1 łyżce) dodajemy ser i delikatnie mieszamy (ewentualnie na niskich obrotach miksera). Postępujemy tak do momentu gdy dodamy cały ser. Na końcu możemy utrzeć masę serową na wolnych obrotach przez 1 minutę, aby zyskała jednolitą konsystencję. Dosypujemy budyń, mieszamy. Ubijamy pianę z białek i dodajemy ostrożnie, porcjami do sera, cały czas delikatnie mieszając. Na samym końcu wrzucamy odciśnięte z wody rodzynki i skórkę pomarańczową. Mieszamy.

Ciasto kruche wyciągamy z lodówki, dzielimy na dwie części (1/3 zostawiamy do zrobienia kratki) Rozwałkowujemy na stolnicy 2/3 ciasta na prostokątny placek. Wykładamy go na natłuszczoną i oprószoną bułką tartą blaszkę (lub wyłożoną papierem do pieczenia), forumjąc 2-3 centymentrówy brzeg. Na kruche ciasto wylewamy masę serową. Wyrównujemy wierzch, a z pozostalego ciasta rozwałkowujemy i wycinamy paski, układamy je na serniku tworząc kratkę. Wkładamy sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. pieczemy ok godziny - 50-60 minut.

Po upieczeniu, gdy sernik jest jeszcze ciepły polewamy go lukrem sporządzonym z utartych (drewnianą gałką) białek i cukru z dodatkiem soku z cytryny. Gdy lukier będzie biały polewamy nim sernik i pozostawiamy do ostygnięcia.

Smacznego!