Wino i oliwki: Kuchnia staropolska

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Kuchnia staropolska. Pokaż wszystkie posty

Rzadko dodaję na bloga przepisy nie mojego autorstwa. Staram się aby blog był jak najbardziej autorski. Tym razem jednak, musiałam podzielić się z Wami wspaniałym przepisem Margarytki na pyzy z mięsem. Ja ulepiłam je na kształt kartaczy. Trudne do przygotowania, aczkolwiek warte zachodu. Nie mały szkopuł miałam podczas ich gotowania, bo kilka mi popękało. W smaku ? Rewelacja. Jeśli tylko lubicie kluski. Rzecz jasna, ja jestem ich maniaczką ;)

Powielam za Margarytką:

Składniki na 12 - 14 sporych klusek

Ciasto ziemniaczane:

1,6 kg ziemniaków (waga przed obraniem)

½ niedużej cebuli

1 - 2 łyżki mąki ziemniaczanej + mąka do oprószenia dłoni

sól

Farsz:

350 - 400 g mięsa od łopatki albo karkówki (nie może być za chude)

1 średnia cebula

1 łyżka smalcu

1 płaska łyżeczka soli

½ łyżeczki pieprzu

szczypta chili (u mnie z młynka Kotanyi)

1 - 2 łyżki majeranku (ja daję 2 łyżki, bo lubię majeranek)

2 – 3 łyżki bułki tartej

1 małe jajko

Do okraszenia:

podsmażona cebula albo boczek (*u mnie słonina)

Mięso zmielić. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na 1 łyżce smalcu. Zrumienioną cebulę dodać do mięsa. Wsypać przyprawy, dodać bułkę tartą, jajko i wyrobić na gładką, zwartą masę. Podzielić na 12 -14 części i z każdej uformować niewielką kulkę.

Ziemniaki obrać, podzielić na dwie części (mniej więcej równe). Jedną część ziemniaków ugotować w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu zemleć w maszynce albo przecisnąć przez praskę (ja wykorzystałam ubijak do pure ręcznego blendera Triblade HB724 Kenwood).

Drugą część ziemniaków również obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach razem z połową cebuli (jak na placki ziemniaczane). Durszlak albo sito wstawić do miski, wyłożyć go lnianą ściereczką albo gazą i przełożyć do niego starte ziemniaki*. Odcisnąć, wodę wylać, a krochmal, który zbierze się na dnie miski przełożyć do ziemniaków.

Utarte, bardzo dobrze odciśnięte ziemniaki dołożyć do tych ugotowanych, wsypać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, 1 płaską łyżeczkę soli. Masę dobrze wyrobić – powinna być jednolita. Jeśli wydaje się za luźna dodać jeszcze 1 łyżkę mąki, ale nie przesadzać, bo pyzy będą twarde i gumowate. Masę podzielić na 12 – 14 części.

Każdą część masy rozpłaszczyć na dłoni oprószonej mąką, włożyć porcję mięsa i dokładnie zlepić ciasto, a następnie uformować pożądany kształt pyzy.

W dużym garnku zagotować wodę, wsypać 1 łyżeczkę soli i wrzucić uformowane pyzy – woda cały czas powinna delikatnie wrzeć. Gotować na bardzo małym ogniu, na najmniejszym palniku przez 25 -30 minut (gdy używamy mięsa gotowanego albo pieczonego wystarczy 20 minut). Woda w garnku nie powinna się mocno gotować – raczej tylko pyrkotać, a pokrywkę należy uchylić. Proces gotowania musi przebiegać bardzo powoli, bo inaczej pyzy mogą popękać.

W czasie, gdy pyzy się gotują przygotować okrasę. Boczek albo cebulkę (albo jedno i drugie) pokroić w kostkę i usmażyć na złoto.

Ugotowane pyzy wyciągać łyżką cedzakową, okrasić usmażoną cebulką albo boczkiem i podawać.

Smacznego!

Mała dawka kuchni staropolskiej. Gdy tak pomyślę, to nie takiej "starej" jak mogłoby się wydawać, bo gdy byłam mała to dziadek często polował na bażanty i babcia gotowała z nich rosół. Kto teraz para się myślistwem ? Dzięki uprzejmemu koledze mojego męża, przywędrował (oczywiście, nie dosłownie) do nas bażant. Był tak piękny, że moja pierwsza myśl to: ja go nie zjem przecież! Nie miałam serca go nawet przygotowywać, skubać, ćwiartować, ech, szkoda gadać. Pomogła mi mama i babcia. Okazało się, że wbrew pozorom było przy tym sporo śmiechu i dobrej zabawy.

Przechodząc do dużo przyjemniejszej części... rosół był wspaniały. Dziczyzna ma zupełnie inny smak i aromat niż taka kura ze sklepu na sztucznych paszach. Gorąco polecam taki pyszny rosół jak ktoś tylko ma możliwość zdobycia bażanta.

Z chęcią spróbowałabym perliczki, tylko skąd ją wziąć ? Jadł ktoś z Was ?