Wino i oliwki

Kolejny sok do kompletu :) Tym razem z jeżyn, ale leśnych, drobnych, pachnących jeszcze ściółką. Coś pysznego. Pewnie większość wypije córa, bardzo lubi wszelkie soki,ale dla mnie i dla męża na zimę będzie jak znalazł do herbatki :)

Składniki na 8 sztuk 300 ml butelek 1 łubianka jeżyn czyli około 2,5-3 kg (moje były leśne, drobniejsze ale jakieś cięższe) 1 kg cukru (jeśli lubicie b.słodki sok to 2 kg) Jeżyny oczyszczamy, zasypujemy w dużym garnku cukrem i odstawiamy na noc. Na drugi dzień, zalewamy owoce z cukrem ciepłą wodą, tak aby przykryła owoce około 1 litra i podgrzewamy na małym ogniu tylko do momentu rozpuszczenia cukru (na dnie garnka nie powinno nić "szeleścić" ). Sok zlewamy przez sitko do mniejszego naczynia. Owoce przecieramy okrągłym tłuczkiem lub łyżką. Gotowy sok mieszamy i przelewamy do czystych, wcześniej wyparzonych i suchych buteleczek. Zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut.  Podpisujemy i chowamy do spiżarki :)

Lubicie siedzieć w zimie pod kocykiem z kubkiem herbaty w ręce, oczywiście z sokiem malinowym ? Od lat uchodzi za lekarstwo "wspomagające" odporność, pomaga na przeziębienia i inne choróbska sezonu jesiennego. Dla mojej babci sok malinowy to świętość i pije go litrami w okresie jesienno-zimowym. Pierwszy raz, w tym roku, zmuszona byłam go robić z moich malin ogrodowych bo co roku od kilku lat robiliśmy go z mamą i babcią z malin leśnych rosnących niedaleko od naszej działki rekreacyjnej w Beskidzie. Niestety maliny zostały doszczętnie wykarczowane na rzecz łąki dla wypasania krów :( 

Soczek zrobiłam dla córy dlatego widnieje na nim podpis. Wszystko muszę mieć podpisane, lubię porządek w przetworach. I nie tylko. Mam świra na punkcie porządku w sprawach "kuchennej natury" i wcale nie piszę tu o sprzątaniu.  Oczywiście po pieczeniu, gotowaniu jest totalny sajgon i co najmniej pięć ścierek porozrzucanych gdzie się da, rzecz jasna, wszystkie mokre i brudne. A Wasza kuchnia jak wygląda? Perfekcjonizm czy nieład artystyczny?

Zapraszam na sok malinowy w czystej postaci! Przepis mojej babci.

Składniki na kilka butelek/słoiczków (około 8 szt. po 200-250 ml)

1 kg malin

0.5 kg cukru (jeśli lubicie bardzo słodki to 0.70 kg cukru)

Czyste, przebrane maliny zalewam w garnku wodą, tak aby były nią pokryte. Odstawiam na noc, przykryte pokrywką. Powinny zrobić się białe. W następnym dniu podgrzewam maliny, ale nie gotuję, odcedzam sok, maliny wyrzucam. Sok spod malin podgrzewamy na małym ogniu i dosypujemy porcjami cukier, mieszając, nie doprowadzamy do wrzenia, tylko do całkowitego rozpuszczenia cukru. Pilnujemy aby nie zrobiła się piana. Zlewamy sok do czystych, wyparzonych, suchych buteleczek/słoików. Zakręcamy. Pasteryzujemy 15 minut. Odstawiamy do wystygnięcia. Chowamy w spiżarce. Gotowe.

Smacznego!

W nazwie powinna być galaretka, ale doczytując definicję dżemu i galaretki, okazuje się, że moja galaretka to jednak dżem. Konsystencją przypomina coś pomiędzy dżemem a galaretką. Smakuje...niebiańsko. To zasługa lawendy, dżem zyskał niesamowity aromat. Szkoda, że tak późno go zrobiłam, dlatego też następnym roku zrobię więcej dżemów z jej dodatkiem. Dałam więcej malin, bo (jak już wcześniej pisałam)  porzeczek u mnie niedostatek w tym roku. Nie lubię bardzo słodkich przetworów, staram się zachowywać kwaskowy posmak porzeczek czy innych kwaśnych owoców. Pierwszy raz nie pasteryzowałam dżemu., dodałam żelfix. Zobaczymy ile wytrzyma na półce. Ile Wam służą niepasteryzowane dżemy ? 

0,7 kg malin

0,3 kg porzeczek czerwonych

3-4 gałązki kwiatnącej lawendy

0.5 kg cukru

żelfix 2:1

szczypta kwasku cytrynowego

Porzeczki i maliny przebrać, umyć i przetrzeć osobno przez sito za pomoca drewnianego wałka (lub dużą łyżką). Lawendę opłukać, oderwać listki z gałązek i dodać do przetartych owoców. Dodać żelfix,wymieszać, zagotować. Wsypać cukier i kwasek i ponownie gotować ok. 3 minut na wolnym ogniu.

Gorący dżem przelewamy do czystych słoiczków, zakręcamy, odwracamy dem do góry i odstawiamy aż  stężeje.

Smacznego!

Może odrobinę za późno dodaję ten post, bo rabarbaru jest już mało, ale dżem gorąco polecam do zapisania na następny rok. To zdecydowanie mój ulubiony dżem. Nie zdawałam sobie sprawy, że kwaskowy rabarbar tak wspaniale skomponuje się z truskawkami. Jest pyszny! W tym roku zrobiłam go więcej, bo w poprzednim, te 10 słoiczków było zdecydowanie zbyt małą ilością...zniknęły w szybkim tempie, głównie za moją sprawą. Gorąco polecam! 

Czy u Was też są takie upały ? Przydałaby się jakaś orzeźwiająca lemoniada, prawda? :)

Składniki na około 10 małych słoiczków

1 kg truskawek

około 1 kg rabarbaru

3 szklanki cukru

2 łyżki soku z cytryny

opcjonalnie żelfix

Rabarbar myjemy, kroimy na małe kawałki i zasypujemy cukrem (1,5 szklanki). Odstawiamy na kilka godzin (np. na noc) aż puści sok.

Gdy puści sok, truskawki myjemy obieramy z szypułek, dodajemy do rabarbaru razem z pozostałym cukrem i gotujemy wszystko na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Miksujemy wszystko blenderem (rabarbar będzie owijał się wokół ostrza, więc róbmy to ostrożnie). Dodajemy sok z cytryny i ewentualnie żelfix, gotujemy aż dżem zgęstnieje (kilka minut).

Przekładamy dżem do czystych słoiczków, zamykamy, odwracamy dnem do góry i przykrywamy kocem*. Następnego dnia wynosimy do spiżarni/piwnicy.

*ja często jeszcze zagotowuję słoiczki z dżemem, owinięte w gazetę, około 15-20 minut , wtedy dżem można dłużej przechowywać przetwory

Smacznego!

To wspaniała rzecz! Zamiast sztucznego aromatu/olejku waniliowego taki ekstrakt fenomenalnie będzie spełniał jego rolę w kuchni. Można używać go do wszystkich wypieków, deserów, mas, kremów, bitej śmietany (poza gorącymi, bo podczas gotowania alkohol z aromatem się ulotni). Ja zalałam laski wanilii nie samą wódką, ale też i brandy. Aromat ekstraktu jest fantastyczny. Już po tygodniu zmieni kolor na taki "herbaciany" i nadal będzie ciemniał. Po co kupować go w sklepie (ciężko dostępny), zamawiać przez internet jak można go zrobić samemu ? To bardzo praktyczna rzecz, polecam!

Składniki na 1 buteleczkę 250 ml

3 laski wanilii

150 ml wódki czystej

100 ml brandy (lub rumu)

Laski wanilii nacinamy wzdłuż ale nie przecinając do samego końca. Wsadzamy je do buteleczki, zalewamy alkoholami aż po nasadę i zamykamy buteleczkę. 

Odstawiamy w ciemne miejsce na +/- 8 tygodni. Ja korzystałam z ekstraktu już po 3 tygodniach. Gdy zużyjemy połowę ekstraktu dopełniamy go wódką.