Wino i oliwki

W mojej rodzinie sami grzybiarze, ja też znam się na grzybach i chętnie je zbieram. Mistrzem w ich szukaniu jest moja mama z jej siostrą. Nawet gdy nie ma wysypu, potrafią skądś przynieść całe wiadro grzybków ;) I jest tylko jeden problem, wszyscy zbierają - a mało kto je. Większość grzybów suszymy i rozdajemy rodzinie, bo nigdy byśmy ich nie przejedli ;) Ze świeżych często robię sos do placków ziemniaczanych lub do różnych mięs. Taką też mam dla Was dzisiaj propozycję. Delikatna wieprzowinka w sosie grzybowym, podana z ziemniakami z wody i surówką z pomidorów, ogórka i cebulki.

Składniki dla 4 osób

Bitki:

0,5 kg mięsa wieprzowego na bitki

kilka suszonych grzybów

olej

sól, pieprz

1 liść laurowy

2 ziarna ziela angielskiego

szczypta rozmarynu i tymianku

Sos grzybowy:

1 szklanka oczyszczonych i posiekanych świeżych grzybów (u mnie prawdziwki, kozaki, podgrzybki)

1 duża cebula

1 łyżka masła

1 łyżka oleju/oliwy

5 łyżek płynnej śmietany 30%

2 kopiaste łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 18%

świeża pietruszka

1 ząbek czosnku lub pół łyżeczki suszonego czosnku

sól

pieprz

Przygotowanie bitek: mięso myjemy i kroimy na cienki plastry, każdy rozbijając tłuczkiem. Obsmażamy na oleju, na dużym ogniu z każdej strony po pół minuty. Zagotowujemy 1 litr wody. Dodajemy do niej mięso, wrzucamy przyprawy, grzybki suszone i dusimy około 2 godzin na wolnym ogniu pod przykryciem.

W tym czasie przygotowujemy sos grzybowy. Na patelni rozpuszczamy masło i oliwę, dodajemy posiekana cebulkę, dusimy na złoto i dodajemy grzyby z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dolewamy odrobinę wody i dusimy na małym ogniu 10 minut, mieszając. Na końcu wlewamy śmietany i doprawiamy. Przed podaniem posypujemy pietruszką.

Mięso wykładamy na talerz, polewamy sosem grzybowym.

Podajemy z ziemniakami z wody i surówką (pomidory+ogórki+cebula+śmietana 18%+pieprz i sól).

Smacznego!

Sezon grzybowy dopiero się zaczyna, ale pierwsze kurki pojawiają się już w czerwcu i możemy cieszyć się nimi aż do października, jeśli pogoda pozwoli. Tak jak obiecałam, to moja kolejna propozycja z tymi pysznymi grzybami :) Wspaniała naleśnikowa zapiekanka. Jedna z lepszych jakie robiłam. Zainspirowałam się takim przepisem, o tutaj. 

Składniki dla 4 osób

Ciasto naleśnikowe:

2 szklanki mąki

0.5-1 szklanka wody

1 szklanka mleka

2 jaja

1 łyżka śmietany 18%

2 łyżki masła, roztopionego

sól

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Nadzienie:

1 szklanka kurek, oczyszczonych

1 duża pierś z kurczaka

2 łyżki masła

1 cebula

2 ząbki czosnku

150 ml śmietany 18% 

100 ml śmietany 30%

pieprz biały

sól do smaku

1,5 łyżki musztardy 

150 g sera gorgonzola (ew. lazur)

pieprz czarny

świeży rozmaryn

Ciasto naleśnikowe rozrabiam trzepaczką i odstawiam.

Kurki wrzucamy na roztopione masło, podsmażamy, dodajemy posiekaną cebulę z czosnkiem i smażymy aż cebulka się zeszkli i delikatnie przyrumieni. Doprawiamy solą i pieprzem. Odkładamy kilka kurek do posypania po wierzchu. Pierś kroimy w kostkę i wrzucamy na drugą patelnię na roztopione masło. Smażymy aż będą dobrem, doprawiamy solą i pieprzem i dodajemy do kurek. Dodajemy do tego śmietanę 18 %, mieszamy podgrzewając, doprawiamy musztardą, natka pietruszki, sola i pieprzami. Wlewamy śmietanę 30%, dodajemy ser gorgonzola ( 3/4 opakowania) i zagotowujemy całość, na małym ogniu, często mieszając. gotowe nadzienie odstawiamy z kuchenki.

Smażymy naleśniki. Na każdy nakładamy porcjami nadzienie (starajcie się dawać mniej sosu a więcej nadzienia). Układamy naleśniki w formie do zapiekania posmarowanej tłuszczem. Kładziemy na nich gorgonzolę, kurki i polewamy sosem z nadzienia. Posypujemy natką pietruszki i rozmarynem. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i zapiekamy około 20 minut do zrumienienia się sosu.

Smacznego!

W tym roku babcia uzbierała mi tyle kurek, że nie wiedziałam co z nich zrobić. A nie umiem jeszcze marynować grzybów. Była więc pizza z kurkami, dzisiejszy sos i będą jeszcze naleśniki z ich udziałem w najbliższym czasie. A i to za mało, bo jeszcze je mam i zabrakło mi pomysłu co by tu z nich przyrządzić. Jakieś propozycje ? Dzisiejszy obiad pojawia się często w różnych wydaniach na moim stole. Jest pyszny. Kremowy i aromatyczny. polecam :)

Składniki dla 4 osób

2 piersi z kury

2-2,5 szklanki kurek

1 szklanka mleka

1opakowanie sosu pieczenowego jasnego*

150 ml śmietanki 36%

2-3 cebule

1 łyzka masła

3 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

świeża pietruszka i rozmaryn

Kurki czyścimy, zalewamy mlekiem z woda 1:1. gotujemy około 5 minut. Odcedzamy.

Cebule siekamy. Rozpuszczamy w garnku masło z oliwą, dodajemy cebulę i kurki. Smażymy aż cebula się zeszkli. Zalewamy śmietaną, zagotowujemy. Dodajemy sos pieczeniowy ale rozpuszczony w ilości 200 ml wody. Zagotowujemy. 

Piersi z kury przekrawamy wzdłuż na 2 części (uprzednio oczyszczamy, myjemy) obsmażamy na masełku po 2 minuty z każdej strony na dużym ogniu. Wkładamy do sosu kurkowego. Dusimy całość około 20 minut.

Piersi w sosie kurkowym obficie posypujemy pietruszką i rozmarynem, podajemy z ziemniakami i mizerią.

Smacznego!

*edit: obecnie nie dodaję sosu z torebki, tylko troszkę vegety i zagęszczam mąką ziemniaczaną (1,5 łyżeczki na 0.5 szklanki wody) wymieszaną z zimną wodą

W lasach rozpoczął się sezon na kurki. Pełną miskę dostałam od mojej babci prosto z nowosądeckich lasów. Poza kurkami wszystkie inne grzyby były robaczywe. Bo pierwszaki zbiera się chyba tylko dla przyjemności samego wypadu na grzybobranie, niekoniecznie do skonsumowania. Powstała z kurek pizza. I coś jeszcze, ale to następnym razem. Nie sądziłam, że pizza z kurkami będzie taka pyszna. I nie tylko z rozmarynem z mojego ogródka ale także z serami i szynką... do tego sos czosnkowy, dla leniwych "gotowiec". Ciasto wyszło bardzo fajne, cienkie ale nie za cienkie, tzn. takie, że można trzymać kawałek pizzy w ręce a jego koniec delikatnie opada, czyli ideał ;) Polecam gorąco.

Składniki na 1 dużą pizzę

Ciasto:

42 g świeżych drożdży

1 szklanka ciepłej wody

1 łyżka cukru

2 szklanki mąki pszennej chlebowej typ 750

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli

Farsz:

2 szklanki kurek

1 cebula

1 łyżka masła

kilka plastrów dobrej szynki np. szwarcwaldzkiej

125 g mozzarelli, okrojonej w plastry

około 20 dag sera żółtego startego

ketchup do posmarowania ciasta*

kilku-centymetrowa gałązka rozmarynu*

kilka listków oregano i troszkę suszonego oregano

sos czosnkowy (gotowy lub z 150 g jogurtu, 2 łyżkami majonezu i z 3 rozgniecionymi ząbkami czosnku)

sól, pieprz

Ciasto: drożdże rozkruszamy, rozcieramy łyżka z cukrem, dodajemy 3 łyżki ciepłej wody i 2 łyżki mąki, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia. W tym czasie przesiewamy pozostałą mąkę, dodajemy sól, oliwę. Wlewamy wyrośnięty rozczyn, dodajemy ciepłą wodę. Zagniatamy ciasto rękami aż będzie gładkie i elastyczne około 3 minut. Odstawiamy uformowane w kulę, posypane mąką do podwojenia objętości.

W tym czasie kurki myjemy, większe kroimy na kawałki i smażymy na maśle z posiekaną cebulką około 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę i zagniatamy podsypując mąką. Rozwałkowujemy i wykładamy na formę. Smarujemy ketchupem, posypujemy kurkami, szynką, serami, ziołami i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. pieczemy 10 minut i podkręcamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 10-15 minut.

Polewamy sosem czosnkowym. Zajadamy.

*możemy użyć gotowego sosu pomidorowego do pizzy

*zioła mogą być suszone jeśli nie macie świeżych

I przyszedł czas na makaron. A jakże, za długo był nieobecny na blogu ;) Uwielbiam takie szybkie, proste i pyszne obiady z kluchami w roli głównej. A jako, że ostatnio polubiłam również boczek, znalazł swoje miejsce w tym daniu. Sos do makaronu jest wybory, iście kremowy i wspaniały w smaku :) Gorrrąco polecam :)

Składniki dla 4 osób

1 opakowanie makaronu penne (mogą być też rurki, świderki, spaghetti)

400 g pieczarek

1 łyżka oliwy z oliwek

100 g boczku wędzonego

1 duża cebula

1 łyżka masła

100 g serka topionego (o smaku śmietankowym, serowym, szynki)

400-500 ml śmietany płynnej 12 % lub 30%

10 dag sera żółtego, do starcia

sól

świeżo zmielony czar pieprz

pieprz kolorowy

papryka czerwona, słodka

bazylia, suszona lub świeża

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu.

Cebulkę i boczek drobno siekamy i wrzucamy na roztopione masło, smażymy aż cebulka się zeszkli a boczek podsmaży. Odkładamy na talerzyk. 

Pieczarki obieramy, kroimy w plasterki i smażymy, aż zmiękną, podlewając odrobiną wody, na 1 łyżce oliwy. 

Do pieczarek dodajemy cebulkę z boczkiem, zalewamy śmietaną i gotujemy 5-10 minut do zgęstnienia. Dodajemy serek topiony i mieszamy aż się rozpuści (jak kroję go na kawałki, szybciej się rozpuszcza). Na końcu dodajemy żółty ser i wszystkie przyprawy.

Makaron odcedzamy i wlewamy do niego sos. Mieszamy dokładnie aby sos pokrył makron.

Posypujemy bazylią. Zajadamy :)

Smacznego!

Okres grzybobrania już się zakończył, a moja jajecznica niefortunnie gdzieś się zawieruszyła między innymi przepisami, dlatego dopiero teraz (z lekkim poślizgiem) ją zamieszczam.

Lubicie rydze ? Znacie ? Zbieracie ? To najwspanialsze w smaku grzyby. Uwielbiam ten ich pomarańczowy, wręcz neonowy kolor i to jak farbują mi palce podczas krojenia. Są nie tylko szlachetne, ale też delikatne, kremowe, pachnące, lekko słodkawe, po prostu pyszne.

Składniki dla 1-2 osób

3-4 jaja

1 cebula (średnia)

mleko

garść pokrojonych w plasterki rydzów

1 łyżka masła

sól

pieprz

szczypior

Jaja rozbełtujemy z mlekiem i przyprawami. Cebulę siekamy i wrzucamy na roztopione masło z grzybami, podsmażamy aż grzyby i cebulka zmiękną. Wlewamy jaja. Smażymy na średnim ogniu mieszając i doprowadzając di ulubionej konsystencji. Podajemy z pieczywem, posypaną szczypiorem.

Smacznego!

Kiedyś ich nie lubiłam. Z biegiem lat pokochałam wszelkie klopsiki, frykadelki, pulpeciki. I zarówno te smażone, zapiekane jak i duszone i gotowane. Takie klopsiki podawała dawno temu moja mama (np.  z kaszą) i to jej przepis. Są delikatne, mięciutkie, aromatyczne...wspaniale łączą się z kremowym sosem pieczarkowym. Zapraszam więc na nasze, swojskie danie obiadowe, bo obiadu dawno u mnie nie było ;) 

Składniki dla 4-6 osób

50 dag mięsa mielonego wołowo-wieprzowego

2 jaja

1 czerstwa bułka

mleko (tyle ile przyjmie bułka)

40 dag pieczarek

2 łyżki masła

0.5 szklanki kwaśnej śmietany (12 % lub płynna śmietana 18%)

2 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

0.5 łyżeczki majeranku

1 łyżeczka cukru

pół pęczka posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz

Mięso wyrabiamy z jajami i namoczoną w mleku i odciśniętą bułką. Doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy małe kulki. Zagotowujemy 2-2,5 litry wody i delikatnie wrzucamy klopsiki. Gotujemy kilka minut (około 5 minut, w zależności jakie duże są klopsiki) na niewielkim ogniu i wyjmujemy łyżką cedzakową. Do wywaru dodajemy listki laurowe, ziele angielskie, majeranek, cukier, sól i pierz. Zagotowujemy. Odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie oczyszczamy i siekamy pieczarki, podsmażamy na maśle aż puszczą sok. Sok odlewamy i dodajemy pieczarki do wywaru. Trochę ostudzony (nie gorący) wywar zalewamy śmietaną. Wrzucamy klopsiki. Podgrzewamy.

Podajemy z ziemniakami, wszystko obficie posypujemy pietruszką.

Smacznego!

Grzybów nadszedł czas. W tym roku jakoś ich mało. Tylko kurki nie zawodzą. Świetnie się składa, bo kurki  to moje ulubione grzyby. Do zup, do sosów, do mięs i do makaronu, zawsze wkomponują się idealnie. Są małe, chrupiące, nierobaczywe... pyszne, nawet usmażone na samym maśle. W związku z tym, iż dawno nie było u mnie makaronu, powraca on, ta daaam! w grzybowym towarzystwie zalanym winem (dosłownie, grzybki się upiły tj wessały wino w swój miąższ). Odmiana makaronu w postaci fussillini, doskonale współgra z sosem, dosłownie się w niego wkręciły, tak, że sos jest w każdym ich zakamarku. To niezwykle proste danie, pyszne zarazem. Gorąco polecam!

Składniki dla 2 osób

2 porcje makaronu fussilini (około 300 g)

20-30 dag kurek

1 duża cebula

2 łyżeczki przecieru pomidorowego

25 dag mięsa mielonego ( wg gustu)

0.5 łyżeczki słodkiej papryki

sól, pieprz

pół pęczka pietruszki, posiekanej

3 łyżki śmietany kremówki

125 ml wina białego

1 łyżka masła

2 łyżeczki mąki pszennej + 0.5 szklanko zimnej wody (do zagęszczenia)

Umyte, oczyszczone i pokrojone (te większe okazy) kurki smażymy na maśle z cebulką w rondlu. Wyjmujemy, pozostawiamy płyn spod kurek i wrzucamy mięso. Smażymy, dodajemy przecier, słodką paprykę, sól i pieprz. Wrzucamy kurki zalewamy wszystko winem i dusimy aż do częściowego odparowania wina.

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu.

Mąkę mieszamy z wodą, zalewamy mięso z kurkami i zagotowujemy. Dodajemy śmietankę, mieszamy.

Makaron odcedzamy, sos wykładamy do garnka z ugotowanym makaronem i mieszamy całość.

Wykładamy na talerze, obficie posypujemy posiekaną pietruszką.

Smacznego!

Witam w Nowym Roku! I zapraszam na lekki obiad po świątecznym i sylwestrowym obżarstwie (kilka osób domagało się w końcu czegoś pokrzepiającego, a u mnie królują ostatnio słodkości).

Każda pora jest dobra na makaron! Gdy dodatkowo jest to danie charakteryzujące się szybkością i łatwością wykonania = danie idealne :) Zapytacie co to za kremowy sos, otóż, jest to sos z masła, mąki, śmietany kremówki, czosnku, pieczarek i pieprzu czerwonego. Wspaniale komponuje się z penne i liśćmi szpinaku. To obiad, który jeszcze nie raz zagości na naszym stole. Rzadko wrzucam na bloga coś "pożyczonego" ale tym razem muszę Wam to danie polecić, znalazłam je tutaj (nie byłabym sobą gdybym go odrobinę nie zmodyfikowała). Dzielę się nim z radością.
I tym samym, dołączam do nowej akcji na Durszlaku Bądź FIT na wiosnę!.

Składniki dla 2 osób

2 kotlety z kurczaka ( lub jedna mała pierś )
duża ilość świeżo zmielonego czarnego pieprzu i soli
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżeczka świeżo zmielonego czerwonego pieprzu
7 małych pieczarek, obranych, pokrojonych w plasterki
2-3 łyżki masła
1 łyżka mąki
1/3 szklanki śmietany kremówki
1 szklanka liści szpinaku (mogą być mrożone, należy je wtedy wcześniej wyciągnąć z zamrażarki)
2 szklanki makaronu penne

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu. A w tym czasie...

Kurczaka, myjemy, osuszamy i doprawiamy z obu stron obficie solą i czarnym pieprzem. Smażymy na oliwie z oliwek. Tak, aby był zrumieniony z obu stron. Odkładamy na talerzyk, zawijamy w folię aluminiową aby nie wystygł.

Na tej samej patelni smażymy razem czosnek, pieczarki i czerwony pieprz, tylko do momentu aż pieczarki wydzielą aromat (1 minutę). Uważamy przy tym aby nie spalić czosnku, bo będzie gorzki. Dodajemy masło, rozpuszczamy mieszając i dodajemy mąkę. Mieszamy aż składniki się połączą. Zmniejszamy ogień i wlewamy śmietankę, mieszamy o gotujemy sos do zgęstnienia 2 minuty.

Możemy sos posolić do smaku (ok. 1/2 łyżeczko soli).

Do odcedzonego makaronu (zostawiamy go w garnku) dodajemy sos i szpinak, dobrze mieszamy.

Wykładamy makaron z sosem na talerze, na wierzchu układamy pokrojonego w paski kurczaka.

Smacznego!