Wino i oliwki

Jesień i zima to czas zapiekanek i dań jednogarnkowych. Zapiekankę z ziemniaczanym puree już kiedyś robiłam i widnieje ona na moim starym blogu. Jest smaczna, rozgrzewająca i aromatyczna, idealna gdy szaruga za oknem. Ziemniaczane puree z koperkiem pachnie nieziemsko :)

Składniki na głęboką formę do zapiekania na 6 osób

Farsz mięsno - warzywny:

około 300 g mięsa mielonego (jakie lubicie)

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

2 łyżki przecieru pomidorowego

1 marchew

1 korzeń pietruszki

5 plastrów pomidorów suszonych w oleju

sól

pieprz

kminek mielony

słodka papryka

ostra papryka

Puree z koperkiem:

około 1 kg ziemniaków

2 łyżki śmietany 18%

sól, pieprz, troszkę vegety

1 pęczek koperku

Poza tym: 10-15 dag sera żółtego do starcia

Ziemniaki obieramy i gotujemy aż będą gotowe do ubicia.

Przygotowanie farszu: w rondlu lub na dużej patelni rozgrzewamy ulubiony olej, wrzucamy pokrojona drobno cebulkę z czosnkiem, smażymy 5 minut i dodajemy mięso mielone, w dalszym ciągu smażąc kilka minut. Dodajemy przecier pomidorowy i pomidory suszone pokrojone w kostkę. Ciągle dusimy. ścieramy na tarce obraną marchew z pietruszką, dodajemy do farszu i doprawiamy. Podlewamy odrobiną wody i dusimy 10 minut.

Ugotowane ziemniaki ubijamy ze śmietaną i resztą składników na puree. Do formy wysmarowanej tłuszczem wykładamy farsz, na niego puree i zapiekamy w 180 stopniach przez 30 minut. 5 minut przed końcem ścieramy ser żółty i trzymamy do roztopienia się go.

Smacznego!

Chyba każdy zna i każdy lubi paprykę w takiej wersji. Podaję przepis na moją ulubioną faszerowaną paprykę z nutą pomidorków. Czy u Was też taka pogoda, pod psem ? Pada i pada, nawet na spacer z córą nie ma jak wyjść. Słońca więc dużo Wam życzę Drodzy Czytelnicy! :)

Składniki dla 4 osób

4 duże czerwone papryki

1 woreczek ryżu (100 g)

250 g mięsa mielonego (wasze ulubione)

2 cebule

2 ząbki czosnku, duże

2 łyżki przecieru pomidorowego

4 kawałki pomidorków w oleju, pokrojone

10 dag sera żółtego do starcia, ulubiony

sól

pieprz

oregano

majeranek

chili

słodka papryka

Ryż gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni C. Cebule siekamy, szklimy na łyżce oleju i dodajemy pomidorki z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, smażymy chwilkę. Dodajemy mięso mielone. Gdy się usmaży dodajemy przecier pomidorowy i przyprawy. Dusimy 3 minuty i dodajemy ugotowany ryż. Mieszamy wszystko. Paprykę myjemy, odcinamy główkę z ogonkiem, oczyszczamy i nadziewamy farszem. Wkładamy papryki do naczynia żaroodpornego, podlewamy szklanką wody (może być też bulion) przykrywamy czapeczkami i pieczemy 45-50 minut. Na 5 minut przed końcem posypujemy papryki startym serem i zapiekamy do rozpuszczenia sera.

Smacznego!

Danie obiadowe. Nowa wersja mielonego, tym razem z kukurydza i curry, bardzo nam posmakowało. Puree z dodatkiem gałki muszkatołowej i koperku komponuje się idealnie z kotlecikami. Całość dopełnia marchew oprószana z groszkiem, ale możecie podać dowolną ulubioną surówkę.

Składniki dla 4 osób

Puree z gałką muszkatołowa i koperkiem

1-1,5 kg ziemniaków

0.5 łyżeczki gałki muszkatołowej

2-2,5 łyżeczki soli (do ziemniaków)

około 1 szklanki mleka

2 łyżki masła

2 łyżki koperku posiekanego

Kotlety mielone z kukurydzą i curry

około 30 dag mięsa mielonego (np. wieprzowo-wołowe)

pół puszki kukurydzy konserwowej

0.5 łyżeczki curry

0.5 łyżeczki papryki słodkiej

sól, pieprz

1 jajo

około 1 szklanki bułki tartej

Marchew z groszkiem na szybko: 

mieszanka mrożonej marchewki i groszku

sól, cukier

mąka pszenna do zagęszczenia

Puree: ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie 40 minut do 1 godziny (zależy jakie ziemniaki macie). Odcedzamy i ubijamy z pozostałymi składnikami.

Kotlety: gdy ziemniaki się gotują przygotowujemy kotlety. Mięso mieszamy ze wszystkimi składnikami (dodajemy tyle bułki aby masa nie była za rzadka2-3 łyżki), najlepiej ręką. Zostawiamy trochę bułki do obtoczenia. Formujemy 4 solidne kotleciki, obtaczamy w bułce i smażymy na rozgrzanym oleju z każdej strony po 3-4 minuty.

Marchew z groszkiem podlewamy niewielką ilością wody w garnku i gotujemy 15-20 minut. Doprawiamy i zagęszczamy mąką wymieszaną z odrobiną ziemnej wody. Zagotowujemy.

Podajemy jak na zdjęciu.

Smacznego!

Składniki

Klopsiki:

30 dag mięsa z rosołu z warzywami (kurczak plus wołowe lub sam kurczak, do tego 1-2 marchewki, pietruszka, kawałek selera)

pół cebuli, posiekanej drobniutko

1 jajo

kawałek bułki kajzerki i tyle mleka aby ją zamoczyć

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

bułka tarta, gdyby masa była zbyt klejąca

sól, pieprz

olej do smażenia

Sos pomidorowy:

1 duży pomidor

1-2 łyżki koncentratu pomidorowego

1,5 szklanki wody

pół łyżeczki suszonej bazylii

sól, pieprz

oliwa z oliwek/olej

Poza tym:

kasza jaglana lub jakakolwiek inna

ogórki kiszone

Klopsiki: bułkę rwiemy na kawałki i zalewamy mlekiem. Obrane od kości i z błonek mięso z warzywami mielimy w maszynce lub siekamy w pojemniku blenderem. Do mięsa dodajemy odciśniętą bułkę, posiekaną cebulkę i natkę pietruszki. Doprawiamy. I formujemy około 8-10 niewielkich klopsików (z 30 dag mięsa z warzywami zmielonego). Obsmażamy ja na oleju.

Sos pomidorowy: pomidora nacinamy z dwóch stron na krzyż nożem ( przy szypułce i z drugiej strony) i parzymy wrzątkiem. Obieramy ze skórki, kroimy na kawałki i wrzucamy na rozgrzaną oliwę i dusimy aż zmięknie. Dodajemy koncentrat, wodę i przyprawy.

Do sosu wkładamy pulpety i przykrywamy. Dusimy około 15 minut, w razie potrzeby dolewając wodę.

Podajemy z kaszą jaglaną i ogórkiem kiszonym.

Smacznego!

Rzadko robię klasyczne kotlety mielone, o wiele częściej urozmaicam je w różny sposób. Dzisiaj prezentuję Wam przepyszne, soczyste i aromatyczne kotleciki z pieczarkami i kapustą. Są to jedne z najsmaczniejszych jakie robiłam. Podałam je jak widać na zdjęciach z ogórem kiszonym i ziemniakami. 

Polecam na dzisiejszy obiad, gdy szaruga za oknem, że aż strach patrzeć ;)

Składniki dla 4 osób

250 g mięsa mielonego

150 g pieczarek

150 g kapusty mlodej

1 cebula

1 jajo

bułka tarta

olej

1 łyżka masła

sól, pieprz

Pieczarki obrać i zetrzeć na tarce, cebulkę pokroić w kosteczkę i wszystko razem poddusić na łyżce masła, do miękkości. Odłożyć do misy. Kapustę drobno pokroić lub poszatkować i poddusić na patelni ze smażenia pieczarek. Do misy z pieczarkami dodać kapustę, odczekać aż wszystko przestygnie i dodać mięso, jajo i przyprawy. Dodać około pół szklanki bułki tartej i zagnieść rękoma. Formować kotleciki, obtaczać w bułce i smażyć na rozgrzanym oleju do zrumienienia.

Smacznego!

Kiedyś ich nie lubiłam. Z biegiem lat pokochałam wszelkie klopsiki, frykadelki, pulpeciki. I zarówno te smażone, zapiekane jak i duszone i gotowane. Takie klopsiki podawała dawno temu moja mama (np.  z kaszą) i to jej przepis. Są delikatne, mięciutkie, aromatyczne...wspaniale łączą się z kremowym sosem pieczarkowym. Zapraszam więc na nasze, swojskie danie obiadowe, bo obiadu dawno u mnie nie było ;) 

Składniki dla 4-6 osób

50 dag mięsa mielonego wołowo-wieprzowego

2 jaja

1 czerstwa bułka

mleko (tyle ile przyjmie bułka)

40 dag pieczarek

2 łyżki masła

0.5 szklanki kwaśnej śmietany (12 % lub płynna śmietana 18%)

2 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

0.5 łyżeczki majeranku

1 łyżeczka cukru

pół pęczka posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz

Mięso wyrabiamy z jajami i namoczoną w mleku i odciśniętą bułką. Doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy małe kulki. Zagotowujemy 2-2,5 litry wody i delikatnie wrzucamy klopsiki. Gotujemy kilka minut (około 5 minut, w zależności jakie duże są klopsiki) na niewielkim ogniu i wyjmujemy łyżką cedzakową. Do wywaru dodajemy listki laurowe, ziele angielskie, majeranek, cukier, sól i pierz. Zagotowujemy. Odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie oczyszczamy i siekamy pieczarki, podsmażamy na maśle aż puszczą sok. Sok odlewamy i dodajemy pieczarki do wywaru. Trochę ostudzony (nie gorący) wywar zalewamy śmietaną. Wrzucamy klopsiki. Podgrzewamy.

Podajemy z ziemniakami, wszystko obficie posypujemy pietruszką.

Smacznego!

Obiad. Klasyczny. Może być niedzielny. Bo po prostu czasem człowiek ma ochotę na coś niewyszukanego, pożywnego, smacznego, odrobinę kalorycznego, takiego jak mama robiła. Zapraszam zatem na pyszny obiad, gdy szaruga jesienna za oknem. Deszcz, zimnisko, a ja chora jeszcze...paskudny czas.

Składniki obiadu dla 4 osób

Paprykowe kotleciki

0.5 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego

1 duża cebula

1 czerwona papryka

1 jajo

bułka tarta

sól, pieprz, zioła prowansalskie

Paprykę myjemy, czyścimy i kroimy w kosteczkę. Cebulę siekamy.

Mięso mieszamy z jajem, cebulką, papryką i ziołami. Formujemy kotleciki i obtaczamy w bułce tartej. 

Smażymy na rozgrzanym oleju.

Surówka z kapusty pekińskiej

1 średnia kapusta pekińska

1 duża czerwona papryka

1 puszka kukurydzy konserwowej

majonez

sól, pieprz, czerwona papryka

Kapustę kroimy w cienkie paseczki. Paprykę myjemy, oczyszczamy i kroimy w kostkę. Mieszamy ze sobą, dodajemy osączoną kukurydzę. Mieszamy z majonezem (ilość wg gustu) i przyprawami.

Pieczone ziemniaki

1-1,5 kg ziemniaków

rozmaryn

sól morska

Ziemniaki, obieramy ze skórki, kroimy w ćwiartki. Wykładamy na blachę do pieczenia, polewamy olejem słonecznikowym, posypujemy rozmarynem i solą morską. Wkładamy do piekarnika i pieczemy w 200 stopniach C około godziny. Gdy ćwiartki są grubsze, to czas pieczenia się wydłuży, należy spróbować, czy ziemniaki nie są surowe w grubszych miejscach.

Smacznego!

Znudziło mi się klasyczne pomidorowo-serowe nadzienie do bakłażanów. Postanowiłam zrobić je w inny sposób, zastanawiałam się w jaki. Padło na smaki Indii. Samo mięso i ryż, mimo, że aromatyczne - to zdecydowanie za mało, pasowało do nich coś jeszcze, tylko co? Padło na dip, których jest pełno w kuchni indyjskiej. Nadzienie z mięsa, brązowego ryżu i przypraw świetnie smakuje, a dip paprykowy doskonale się dopasował do całości, bakłażany dosłownie rozpływają się w ustach. 

Składniki dla 4 osób

2 bakłażany

Indyjskie nadzienie:

2 woreczki brązowego ryżu

20 dag mielonego mięsa (jagnięcina lub kurczak)

1 cebula

3 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

1 łyżeczka garam masala

0.5 łyżeczki curry

0.5 łyżeczki słodkiej papryki

1.3 łyżeczki imbiru

kilka ziaren pieprzu indyjskiego

sól

Dip paprykowy:

300g jogurtu naturalnego

0.5 czerwonej papryki(lub więcej, wg gustu)

0.5 łyżeczki słodkiej papryki

1 papryczka chili lub 1/3 łyżeczki chili w proszku

sól

Bakłażany myjemy, przekrawamy na pół wydrążamy środek, zostawiając około 1-1,5 cm brzegi. Nie odcinamy końcówek, jedynie zieloną część. Posypujemy solą i odstawiamy.

Ryż gotujemy wg przepisu na opakowaniu.

Na oliwie smażymy drobno posiekaną cebulkę, zmiażdżony czosnek i mięso. Doprawiamy pozostałymi przyprawami i dodajemy ugotowany ryż. Mieszamy dokładnie. 

Bakłażany nadziewamy ryżem z mięsem, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C (w formie podlanej 0.5 szklanki wody) i pieczemy około godziny (45-60minut) aż brzegi bakłażanów będą miękkie. 

W tym czasie przygotowujemy dip. Paprykę siekamy drobniutko. Dodajemy do jogurtu i przyprawiamy. Odstawiamy do "przegryzienia".

Upieczone bakłażany przekładamy na talerze i polewamy dipem paprykowym. 

Smacznego!

A może w końcu coś treściwszego? Jakieś mięso na obiad? Samymi słodyczami żyć się nie da, a dawno nie było u mnie takiego prostego, szybkiego, w zasadzie całkiem zwyczajnego obiadu. Osobiście nie przepadam z kotletami z mięsa mielonego, lubię za to pulpety w sosach i ... frykadelki, czyli mini kuleczki (wielkości piłki do golfa). Są łatwe w przygotowaniu i bardzo apetycznie wyglądają. Można robić je na wiele sposobów i nadziewać różnymi składnikami. Nam najbardziej smakują z puree ziemniaczanym z koperkiem i marchewką z groszkiem na gęsto. Choć to tylko jedna z propozycji...

Składniki na ok 16 małych sztuk

30-40 dag mięsa mielonego (dowolnie: wołowe, wieprzowo-wołowe itd.)
1 bułka lub 4 kromki chleba
0.5 szklanki mleka (lub odrobinę więcej)
1 cebula, drobniutko posiekana
1 łyżka masła do smażenia cebulki
sól
pieprz
1 łyżeczka słodkiej papryki
1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia
bułka tarta

Bułkę rwiemy na drobne kawałki, zalewamy mlekiem i czekamy kilka minut aż odmoknie. Cebulkę szklimy na złoto na maśle. Gdy bułka będzie miękka dodajemy do niej mięso, cebulę, sól, pieprz, paprykę, natkę i wyrabiamy całość rękę aż masa będzie jednolita (zwracamy uwagę aby bułka dobrze namokła i idealnie połączyła się z mięsem), nie będzie grudek.

Na patelni rozgrzewamy olej. W rękach formujemy małe kuleczki (jak piłka do golfa), obtaczamy w bułce tartej i wrzucamy na rozgrzany olej. Smażymy z każdej strony, co jakiś czas obracając na brązowo.

Podajemy np. z puree ziemniaczanym z koperkiem i marchewką z groszkiem na gęsto.

Smacznego!

A u mnie ciągle psiankowato! ;)

Wyznaję miłość zapiekanym bakłażanom za każdym razem gdy je jem. Obojętnie czym byłyby nadziane - zawsze smakują wybornie. Co kęs to "Jakie one pyszne" " Jakie mięciutkie","Jakie wspaniałe".. I tak, myślę sobie, że nadziewane bakłażany to jedno z najbardziej smakujących mi dań. Nie muszę wspominać o tym, że kojarzą mi się głównie z wakacjami w Grecji (ach, piękne Korfu), więc gdy je robię i później jem przed oczami przesuwają mi się (poza widelcem i talerzem) wspaniałe obrazy np. takie:  

I choćby tylko dla takich wspomnień uwielbiam je przygotowywać.

 

W tym przypadku, zamiast wszędobylskiego sera żółtego, postanowiłam, że użyję mozzarelli. I dziękowałam w duchu sobie, że tak postąpiłam. Bakłażan zyskał większą delikatność, ser przyjemnie się ciągnął i rozpływał po sosie. Mmm poezja.

Składniki dla 4 osób

2 duże zdrowe, lśniące bakłażany
400 g mięsa mielonego (wg gustu, ja dałam cielęcinę)
3 duże jędrne pomidory
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
2-3 łyżeczki przecieru pomidorowego
1 łyżeczka ziół prowansalskich
świeży pieprz, sól
1 opakowanie mozzarelli
suszone oregano
świeże listki bazylii


Bakłażany myjemy, przecinamy wzdłuż i wydrążamy łyżką środek. Miąższ odkładamy do miseczki. Wydrążone bakłażany posypujemy solą (wewnątrz) i odstawiamy na 20 minut. Pozbywamy się w ten sposób jego goryczki, ktorą wyczulibyśmy przy konsumowaniu. Po upływie czasu myjemy bakłażany pod bieżącą wodą, wypłukując sól.

Przygotowujemy sos. W rondelku rozgrzewamy oliwę z oliwek (2-3 łyżki). Czosnek miażdżymy, obieramy i siekamy. Cebulę obieramy i siekamy, wrzucamy na rozgrzana oliwę. Smażymy aż cebula się zeszkli (5 minut). Dodajemy mięso mielone i smażymy.
W tym czasie nacinamy każdego pomidora na krzyż nożem (nie przy podstawie tylko na czubku) i zanurzamy na minutę w gorącej wodzie. Wyjmujemy z wody i obieramy ze skórki nożem (powinna wtedy łatwo zejść). Można zrezygnować z obierania pomidorów, robię to ponieważ mój mąż nie lubi jak skórka w sosie oddziela się od pomidora i wybiera ją potem na talerzu (tak, to taki chochlik z mnóstwem życzeń gdy coś gotuję lub piekę). Pomidory kroimy w kostkę i wrzucamy do rondelka. Dodajemy koncentrat, miąższ bakłażana (nie trzeba dawać całego) zioła, sól i pieprz. Dusimy kilkanaście minut (ok 15 minut) na wolnym ogniu. Sos będzie zwarty, więc gdyby się przypalał można dodać do niego odrobinę wody.

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni C. Przygotowane wcześniej bakłażany napełniamy sosem, układamy na blaszce wysmarowanej oliwą i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. pieczemy ok 25-30 minut.

W tym czasie kroimy w grube plastry mozzarellę i przygotowujemy listki bazylii.

Bakłażany po upływie czasu wyciągamy na chwilę, układamy na każdym po 3 płaty mozzarelli i posypujemy każdy suszonym oregano. W tym momencie warto sprawdzić czy bakłażany są już miękkie, wystarczy je po prostu dotknąć np. widelcem i będzie widoczne czy się troszkę "rozwolniły (choć nie wiem czy to najlepsze określenie ;) ).

Wkładamy z powrotem do piekarnika na ok 10 minut lub do czasu gdy ser się roztopi.

Po ostatecznym wyjęciu z piekarnika ozdabiamy listkami świeżej bazylii i od razu podajemy.

Smacznego! 

Przepis dołączam do akcji Mopsa na Durszlaku "Warzywa psiankowate".

Aura nas ostatnio nie rozpieszcza, a w szczególności południe naszego kraju...ciągle pada i pada...końca nie widać. Gdzie to lato? Chyba uciekło na greckie wyspy... lub do słonecznej Italii. Dzisiaj mam dla Was, drodzy Czytelnicy, klasyczne spaghetti po bolońsku. Jak zapewne wiecie uwielbiam kuchnię włoską i często "magluję" te same przepisy, coś w nich zmieniam, dodaję od siebie, eksperymentuję. W niektórych daniach, nie jest to jednak wskazane...takim daniem jest właśnie spaghetti po bolońsku. Jest dobre, takie jakie jest i nie potrzeba mu nic ponadto. I choć makaron pochodzi z Chin, to Włosi zrobili z jego udziałem mistrzostwo świata w kuchni :)

Oliwę z oliwek rozgrzewamy na dużej patelni i dusimy na niej posiekaną cebulę przez 3 minuty. Dodajemy czosnek, marchew, seler i słoninę i smażymy przez 2-3 minuty wraz z mieszanką cebuli.

Dodajemy siekane mięso wołowe i smażymy w wysokiej temperaturze przez kolejne 3 minuty, aż mięso zbrązowieje. Dodajemy pomidory, oregano oraz czerwone wino i zagotowujemy. Następnie zmniejszamy płomień i gotujemy sos przez około 30-45 minut (do miękkości).

Dodajemy koncentrat i doprawiamy solą i pieprzem.

Spaghetti gotujemy al dente.

Gotowy makaron nakładamy na talerze, polewamy gorącym sosem i natychmiast podajemy.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia włoska" Z kuchennej półeczki