Pilaw z Azerbejdżanu
Pilaw z Azerbejdżanu, to kolejne danie ze wschodu, które bardzo mnie zaciekawiło. Kuchnia wschodnia jest bardzo aromatyczna i to jest to co lubię w niej najbardziej - świetnie dobrane przyprawy. Na kuchnię azerbejdżańską składa się głównie ryż i mięso. I to właśnie pilaw jest najważniejszym daniem, które zawsze znajduje się na stole.
Pilaw robiłam po raz pierwszy i na pewno nie ostatni. To wspaniałe, szybkie danie było dla mnie jednym z najlepszych jakie jadłam z kuchni wschodniej. Będę do niego wracać, bo smakowało...nieprzeciętnie! A może to przez ten czarodziejski szafran i jego aromat unoszący się po całym domu ?
Składniki dla 4-6 osób
2-3 łyżki oleju
650 g piersi z kurczaka, pokrojonej w 2,5 cm kostkę (lub jagnięciny)
2 grubo posiekane cebule
1 łyżeczka mielonego kminu
200 g ryżu arborio, długoziarnistego lub basmati
1 łyżka przecieru pomidorowego
kilka pręcików szafranu (dla smaku i aromatu - coś wspaniałego)
100 ml soku jabłkowego lub z winogron (bez cukru)
850 ml bulionu z kury albo wody
115 g suszonych moreli, pokrojonych w kosteczkę
2 łyżki rodzynek
sól i pieprz
2 łyżki posiekanej mięty (do posypania dania)
Na rozgrzanym oleju smażymy kurczaka przez około 10 minut. Dodajemy cebulę i smażymy na średnim ogniu 3 minuty. Gdy cebula zmięknie dodajemy kminek i ryż, smażymy aż ryż będzie przezroczysty (2-3 minuty). Mieszamy, aby tłuszcz dokładnie pokrył ziarna. Dodajemy przecier pomidorowy i szafran. Dokładnie mieszamy.
Wlewamy sok z jabłek lub winogron oraz bulion. Doprowadzamy do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Wrzucamy morele i rodzynki, wszystko dokładnie mieszamy, zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywką i dusimy 20-25 minut, aż mięso i ryż będą miękkie, a cała płyn będzie wchłonięty.
Przed podaniem posypujemy posiekaną miętą.
Podajemy. Zajadamy.
2-3 łyżki oleju
650 g piersi z kurczaka, pokrojonej w 2,5 cm kostkę (lub jagnięciny)
2 grubo posiekane cebule
1 łyżeczka mielonego kminu
200 g ryżu arborio, długoziarnistego lub basmati
1 łyżka przecieru pomidorowego
kilka pręcików szafranu (dla smaku i aromatu - coś wspaniałego)
100 ml soku jabłkowego lub z winogron (bez cukru)
850 ml bulionu z kury albo wody
115 g suszonych moreli, pokrojonych w kosteczkę
2 łyżki rodzynek
sól i pieprz
2 łyżki posiekanej mięty (do posypania dania)
Na rozgrzanym oleju smażymy kurczaka przez około 10 minut. Dodajemy cebulę i smażymy na średnim ogniu 3 minuty. Gdy cebula zmięknie dodajemy kminek i ryż, smażymy aż ryż będzie przezroczysty (2-3 minuty). Mieszamy, aby tłuszcz dokładnie pokrył ziarna. Dodajemy przecier pomidorowy i szafran. Dokładnie mieszamy.
Wlewamy sok z jabłek lub winogron oraz bulion. Doprowadzamy do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Wrzucamy morele i rodzynki, wszystko dokładnie mieszamy, zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywką i dusimy 20-25 minut, aż mięso i ryż będą miękkie, a cała płyn będzie wchłonięty.
Przed podaniem posypujemy posiekaną miętą.
Podajemy. Zajadamy.
Smacznego!
* Przepis pochodzi z książki "Potrawy z ryżu" Z kuchennej półeczki. Został przeze mnie zmodyfikowany.
