Wino i oliwki

Całe wieki nie piekłam muffinek. Jakoś tak wyszło, że przerzuciłam się na ciasta i o muffinach zapomniałam. A, że borówek w bród to popełniłam takie oto muffiny, mięciutkie, owocowe, pyszne.

Polecam!

Składniki na 12 sztuk

2 duże jaja

125 g serka mascarpone

0.5 szklanki oleju rzepakowego/słonecznikowego

0.5 szklanki cukru trzcinowego

1,5 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki mleka

około 1 szklanki borówek amerykańskich lub innych drobnych owoców

Jaja, serek i olej mieszamy widelcem tak aby nie było grudek. Wlewamy całość do mąki wymieszanej z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodajemy owoce, mieszamy szybko i wykładamy masę do gotowych foremek do 2/3 wysokości. Pieczemy w 180 stopniach przez 20-25 minut.

Studzimy.

Smacznego!

Nieustannie smaczne. Muffiny. Wersja truskawkowa z nutą migdałów. Dobre są o każdej porze dnia i nocy :)

Dawno temu i nieprawda: Muffiny truskawkowo-bananowe ;)

Składniki na 12-16 sztuk

1,5 szklanki mąki pszennej

0.5 szklanki mąki żytniej typ 2000

0.5 szklanki cukru

1 łyżeczka cukru migdałowego

szczypta soli

1 łyżka syropu migdałowego (jeśli nie masz dodaj kroplę aromatu migdałowego)

2 jaja

3/4 szklanki mleka

0.5 szklanki oleju

 1-1,5 szklanki truskawek, małych

Wierzch:

płatki migdałów

Mieszamy suche składniki. Jaja roztrzepujemy z olejem, mlekiem oraz syropem i wlewamy do suchych składników. Mieszamy energicznie i krótko, wrzucamy umyte i pokrojone truskawki, mieszamy. Nakładamy po 2 łyżki (lub do 3/4 wysokości waszych papilotek) na sztukę, posypujemy płatkami migdałów i pieczemy w 190 stopniach około 20 minut. Studzimy na kratce.

Smacznego!

Dawno ich nie było. Są najlepsze gdy ma się ochotę na coś słodkiego i to szybko. Tym należy poświęcić odrobinę więcej czasu bo zawierają więcej składników niż przeciętne muffiny. Warto. Gdy się wgryziecie w muffina, już go nie wypuścicie z rąk :D To jedno z najsmaczniejszych połączeń w wypiekach, banan sprawia, że są mięciutkie w środku, kruszonka dodaje kruchości przy ich skosztowaniu, a jabłuszko rozpływa się w ustach. Oszałamiająco pachną a jeszcze lepiej smakują. Zaliczam je do jednych z najlepszych. pochłonięte tak szybko, że brakło czasu na zdjęcia.

Składniki na 12 sztuk

Muffiny:

1 szklanka mąki pszennej

1/4 szklanki mąki żytniej 2000

0.5 łyżeczki cynamonu

szczypta gałki muszkatołowej

1 ziele angielskie, roztarte w moździerzu

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 łyżeczki sody

szczypta soli

1 jabłko, obrane, starte na tarce o grubych oczkach

1 banan, dojrzały, rozgnieciony

2 łyżki miodu

1 łyżeczka oleju

2 jaja

1/3 szklanki mleka

Orzechowa kruszonka:

1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

2 łyżki miękkiego masła

1 łyżeczka oleju

2 łyżki brązowego cukru

1/4 łyżeczki cynamonu

2-3 łyżki mąki pszennej

szczypta soli

Przygotowanie muffinów: suche składniki wsypujemy do jednej miski, a w drugiej łączymy mokre czyli jaja, miód, olej, mleko, banana i jabłko. Wlewamy mokre do suchych i mieszamy łyżka tylko do połączenia składników. Napełniamy foremki do muffinek do 3/4 wysokości.

Składniki kruszonki rozrabiamy palcami aby uzyskać kruszonkową konsystencję. Gdyby była za sucha dolewamy odrobinę mleka, za mokra- dodajemy mąki.

Posypujemy muffiny kruszonką. 

Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy 15 minut.

Studzimy na kratce.

Smacznego!

Robiłam już setki muffinek, ale te są wyjątkowe. Nawet sobie nie wyobrażacie jak wspaniale chrupie cynamonowa czapa. Są przepyszne, niesamowicie aromatyczne, mięciutkie w środku z chrupiąca czapeczką... mąż zjadł wszystkie ( z moją pomocą ) w jeden wieczór ;)

Składniki na 12-14 muffinek

2 szklanki mąki

3/4 szklanki cukru

2 jaja

0.5 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

0.5 szklanki oleju

2-3 krople aromatu waniliowego lub 16 g cukru waniliowego

3/4 szklanki mleka

1,5 szklanki śliwek, pokrojonych na kawałeczki

Cynamonowa czapka:

2 łyżki cukru

1/4 łyżeczki cynamonu

Mąkę przesiewamy do misy, dodajemy cukier, proszek do pieczenia, sól i cynamon. Mieszamy. Wbijamy jaja, wlewamy olej i mleko. Szybciutko mieszamy łyżką tak aby zostały grudki. Wrzucamy śliwki, zamieszamy tylko do połączenia się ich z ciastem.

Wlewamy muffiny do formy wyłożonej papilotkami, prawie do pełna papilotki. Cukier i cynamon z cynamonowej czapy mieszamy i posypujemy muffiny po wierzchu, tak aby zużyć cały.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C piekarnika i pieczemy 15-20 minut na złoto.

Studzimy. Zajadamy :)

Dla mnie to muffinki! Ale idąc za autorem przepisu postanowiłam nazwać je jak w książce. Nie bądźmy jednak małostkowi i nie kłóćmy się o nazwę. Zwał jak zwał. Ważne, że....przepyszne! Przeszukałam cały Durszlak za takimi muffinami z borówkami amerykańskimi i żadne mi nie pasowały. A więc co? Otworzyłam jedną z moich ulubionych książek z wypiekami i... taaa daaam! Są! Mięciutkie z chrupiącą skórką, pachnące. Omyłkowo dałam za dużo cukru, ale, że borówy kwaskowe to wyszły w sam raz :)

A dziecię moje rozkładało je na czynniki pierwsze ;) I skubiąc po troszku jadło.

PS. Zapalenie oskrzeli zamieniło się w anginę z gorączką :) ale już mi przechodzi, ufff. Dlatego tak "mnie mało" na blogu.

Składniki na 12-16 sztuk

375 g mąki 

1 łyżka proszku do pieczenia

165 g drobnego brązowego cukru

125 g niesolonego masła, roztopionego

2 jaja, lekko roztrzepane

250 ml mleka

185 g świeżych borówek amerykańskich (jeśli nie macie to naszych polskich jagód)

Piekarnik rozgrzewamy do 210 stopni C. Formę na muffiny natłuszczamy masłem lub wykładamy papilotkami. 

Do dużej miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodajemy cukier, mieszamy, robimy wgłębienie i wlewamy roztopione masło, jaja oraz mleko. Mieszamy niebyt energicznie ani zbyt długo, ciasto ma być grudkowate. Dodajemy umyte jagody i mieszamy. 

Ciasto przekładamy do 3/4 wysokości foremek i pieczemy 20 minut do zrumienienia. Studzimy na kratce. 

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki "Dania słodkie" Wyd. Wega Delbana Polska

Dzisiaj już luty. Zawsze napawa mnie smutkiem przez kolejną rocznicę śmierci taty. A tu znowuż, po 9 latach zdarzy się coś co zaważy na całym moim życiu. A najgorsze jest to, że nie mogę tego zaprzepaścić. Bo to ja podejmuję decyzję, od której zależy cała przyszłość, moja i męża. Nie śpię po nocach myśląc tylko o przyszłym tygodniu. Oby luty odwrócił karty i po tylu latach okazał się być tym szczęśliwym. Trzymajcie kciuki!

Ach, wybaczcie ten melancholijny ton.

Przechodząc do muffinek....

Ależ niesamowicie pachną! Spróbujcie koniecznie :) Zima za oknem. Trwa sezon na cytrusy. Teraz są jeszcze smaczne. Postanowiłam użyć ich w muffinach, tylko dlatego, że całe wieki ich nie piekłam. Szczególnie tych bananowych, mięciutkich, puszystych, pachnących mmmm. Kwaskowa i pachnąca skórka z pomarańczy fajnie przełamuje słodycz miodu. A całość dopełnia zniewalający zapach cynamonu...

I tak właśnie się zastanawiam nad filiżanką kawy, co tu można jeszcze ciekawego upiec z udziałem cytrusów ? 

Składniki na 14-16 sztuk

2 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

0.5 szklanki brązowego cukru

1/3 łyżeczki cynamonu

szczypta soli

2 banany, duże, dojrzałe

2 jaja

3/4 szklanki oleju

0.5 szklanki mleka

3 łyżeczki płynnego miodu

skórka starta z połowy pomarańczy (jeśli jest duża)

Piekarnik nagrzewamy do  190 stopni C.

Suche składniki mieszamy razem w jednej misce.

W drugiej misce rozgniatamy widelcem banany, dodajemy jaja, mieszamy razem, następnie dodajemy olej, mleko, miód i skórkę z pomarańczy. Mieszamy razem do połączenia.

Mokre składniki wlewamy do suchych. Mieszamy niedbale łyżką tylko do połączenia składników.

Formy na muffinki wypełniamy do 3/4 wysokości (2 łyżki ciasta na jedną sztukę). Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 20 minut.

Studzimy na kratce.

Smacznego!

Przy małym dziecku wolnego czasu mam niewiele, dlatego muffiny to dobre rozwiązanie na szybką słodką przekąskę. Teraz kuchnia to dla mnie oaza spokoju i zrobienia czegoś pożytecznego z satysfakcją dla samej siebie. To chyba niemożliwe, ale jeszcze bardziej polubiłam gotowanie i pieczenie!

To moje pierwsze muffinki kukurydziane. I jestem bardzo miło zaskoczona. Okazały się bardziej puszyste i smaczniejsze niż te z mąki pszennej. Jedyny minus, szybciej tracą świeżość, dlatego należy je zjeść jak najszybciej po przygotowaniu. Czarna porzeczka nadaje im kwaskowatego posmaku...no i są cudownie żółciutkie :) Polecam!

Składniki na 12-16 muffinek

1 szklanka mąki kukurydzianej

1,5 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki cukru

16 g cukru waniliowego

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli

2 jaja

4 łyżki śmietany 18% lub gęstego kefiru/jogurtu

0.5 szklanki mleka (lub mniej gdy kefir/jogurt są rzadkie)

3 łyżki roztopionego masła

3 łyżki oleju

3/4 szklanki czarnych porzeczek

Piekarnik nastawiamy na 200 stopni C.

W jednej misce łączymy suche składniki: przesiewamy mąki, mieszamy je z sodą, solą i cukrami.

W drugiej misce łączymy jaja, śmietanę/kefir, mleko, masło, olej.

Mokre składniki wlewamy do suchych, mieszamy tylko do połączenia i dodajemy porzeczki.

Pieczemy muffinki 17-20 minut, na złoty kolor. Studzimy na kratce.

Smacznego!

W tym roku, czerwonych porzeczek jest wyjątkowo mało. Nawet nie zrobiłam dżemu, tylko galaretkę, ale byłam zmuszona połączyć ją z innymi owocami, bo porzeczek miałam za mało. Ja o dżemach, a  dzisiaj prezentuję Wam pyszne muffiny, do dżemów jeszcze wrócimy ;) Mięciutkie, słodkie kakaowe wnętrze i kwaskowe porzeczki sprawiają, że takie mufffiny są inne niż wszystkie. Bardzo nam smakowały.

Przepis dołączam do akcji: 

Dziecię śpi, więc korzystam z okazji i wrzucam przepis w sam raz na Dzień Dziecka czyli muffiny. Te małe słodkości są wspaniałe w swej prostocie i co ważne, szybkie w przygotowaniu. Klasyka muffinkowa - mocno czekoladowa. Tak jak lubię najbardziej, z czekoladą. Puszyste w środku i cudownie pachnące. To najlepsze podwójnie czekoladowe muffiny jakie robiłam, polecam.

Składniki na 16 sztuk

2 jaja

1 szklanka cukru (250ml)

2 łyżeczki proszku do pieczenia (pełne)

0.5 łyżeczki soli

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (lub 16 g cukru waniliowego)

0.5 szklanki oleju

1/3 szklanki kakao extra ciemnego

30 dag mąki

1 szklanka mleka (250ml)

1/3 szklanki maślanki/śmietany/kefiru

100 g czekolady, posiekanej

Jaja roztrzepujemy dobrze trzepaczką w misce, dodajemy cukier, proszek do pieczenia, sól, ekstrakt, olej i

mieszamy całość do połączenia składników (cały czas trzepaczką). Następnie dodajemy kakao, mąkę z mlekiem i maślanką. Dokładnie mieszamy, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Na koniec wrzucamy czekoladę.

Średniej wielkości papilotki wypełniamy do 2/3 wysokości (u mnie: 2 łyżki na 1 porcję) i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C. Pieczemy 25-30 minut, aż muffinki ładnie popękają na wierzchu.

Smacznego!

W zimie królują wypieki z dodatkiem bananów i orzechów, bo mamy ich teraz pod dostatkiem, a innych świeżych owoców brak (poza jabłkami i i gruszkami). Muffiny bananowe są jednymi z moich ulubionych. Niesamowicie pachną i nie ważne co oprócz bananów do nich dodamy, orzechy, czekoladę, cynamon, kawę, miód, skórkę pomarańczową - zawsze będą pyszne. Poczęstujcie się muffinem na początek weekendu :)

Składniki na 12-16 muffinek

2 szklanki mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0.5 łyżeczki sody oczyszczonej
3 jaja
3 banany, średniej wielkości, dojrzałe, rozgniecione widelcem
0.5 szklanki brązowego cukru
0.5 szklanki cukru zwykłego
80-100g czekolady, posiekanej
0.5 szklanki posiekanych orzechów włoskich
3/4 szklanki oleju
1/4 szklanki mleka (lub więcej, tak aby ciasto dało się wymieszać)
szczypta soli


Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C.

W jednej misce mieszamy suche składniki (mąkę, proszek, sodę, sól, cukry).

W drugiej misce mokre składniki: rozbijamy jaja, dodajemy olej i rozgniecione banany.

Mokre wlewamy do suchych i mieszamy niedbale. Dodajemy posiekane orzechy i czekoladę i tyle mleka aby ciasto nie było bardzo gęste.

Formę na muffiny wykładamy papilotkami. Papilotki wypełniamy do 3/4 wysokości (2 łyżki na 1 papilotkę).
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 20-25 minut na brązowo-złoty kolor (lub do suchego patyczka).

Upieczone muffiny wykładamy na kratkę, studzimy, zjadamy.

Smacznego!

Opuściłam Was kochani na miesiąc, aby znowu powrócić, tym razem już na bieżąco będę dodawać wpisy i odwiedzać Was...na tyle na ile będę mogła. Ostatnie 3 miesiące minęły mi pod znakiem kompletnego braku apetytu, omijania lodówki i kuchni ogólnie. Jadłam 3 rzeczy w kółko, bo tylko one mi smakowały (kakao, dżem i naleśniki). Zapachy kuchenne tj. duszenie mięsa na sos, gotująca się zupa, zapach szynek w lodówce bardzo skutecznie uniemożliwiły mi gotowanie. Blog na tym również ucierpiał...Ale koniec z tym! Nareszcie! Mogę już swobodnie gotować piec, dusić, smażyć i robić wszystko na co mam ochotę :) Lodówka też już nie straszy ;) Z końcem 3 miesiąca ciąży jak ręką odjęło, cały świat widzę przez różowe okulary :) Tak, tak, ciąży...będę pisać do Was w "dwupaku" aż do maja :) 

A dzisiaj mam dla Was muffiny. Dawno ich nie piekłam, aż powrócił mi na nie smak. Poza tym, są idealne dla mężula na drugie śniadanie do pracy, bo ostatnio mój luby pożywia się tylko pokrzywami hah, herbatką ;) . Jabłka, orzechy i cynamon to zawsze udane połączenie. To moje pierwsze muffiny z jabłkami...aż dziw bierze, że jeszcze takich nie piekłam.

Przygotowujemy formę do muffinek i papilotki. Piekarnik nastawiamy na 200 stopni C. Jabłka obieramy i kroimy na malutką kosteczkę.

Suche składniki (mąka, proszek do pieczenia, cukry, cynamon) łączymy w jednej większej misce.

Mokre składniki łączymy w osobnej misce tj. jaja rozbełtujemy z mlekiem, dodajemy olej.

Mokre składniki wlewamy do suchych, dodajemy posiekane orzechy i jabłka.

Mieszamy łyżką tylko do momentu połączenia się wszystkich składników, nie dłużej.

Wlewamy po 2 łyżki ciasta na każdą muffinkę ( do 3/4 wysokości, prawie do pełna).

Wstawiamy muffiny do piekarnika i pieczemy 20-25 minut aż będą brązowo-złote.

Po upieczeniu studzimy muffiny w papilotkach na kratce.

Smacznego!

Sezon truskawkowy w pełni, w kuchni aż szyby parują od gotowania przetworów :) Truskawki póki co są bardzo ładne i warte zjedzenia "na świeżo". Ja np. uwielbiam pokrojone na mniejsze kawałki, wymieszane ze śmietaną 18 %. Pychoty! Świeże truskawy najlepsze, ale w ciastach obłędnie pachną! 

Prezentuję Wam dzisiaj muffinki z kawałkami truskawek i bananami, które pachną wspaniale dzięki użyciu brązowego cukru zamiast zwykłego. Po muffinkach truskawowych z kruszonką, które bardzo mi smakowały, te chyba jednak je zdetronizowały...po prostu biją je na głowę samym zapachem, o smaku nie wspominając. Polecam serdecznie! 

I napisałabym tutaj, że z chęcią dołączę je do akcji truskawkowej...lecz nie ma Durszlaka :(

Truskawki + banany + brązowy cukier= idealne połączenie!

Składniki na 16 sztuk

13 dag masła
3/4 szklanki brązowego cukru
2 jaja
6 g cukru waniliowego
2 banany, duże i dojrzałe, rozgniecione
1 szklanka świeżych truskawek, pokrojonych na kawałki
2 kopiaste szklanki mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 płaska łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki soli

Piekarnik rozgrzewamy do 175 stopni C.

Masło roztapiamy.

W jednej misce mieszamy razem oba cukry, jaja, banany i stopione masło. Mieszamy do połączenia składników.

W drugiej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól.

Pokrojone truskawki obtaczamy dokładnie w mące.

Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy do połączenia. Na końcu dodajemy truskawki.

Przekładamy ciasto do formu na muffiny. Wypełniamy papilotki do 3/4 wysokości.

Pieczemy 20-25 minut na złoto.

Uwagi:
* ciasto jest gęste, można dolać do niego 1/4 szklanki mleka gdyby źle się mieszało

Smacznego!