Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Serniki. Pokaż wszystkie posty

Sernik na kruchym cieście z jabłkami


To mój ulubiony sernik z jabłkami, który jest prosty w wykonaniu i zarazem pyszny. Powiem Wam, że z biegiem lat jednak wszystko się przewartościowuje, nawet w smakach ;) Nigdy nie przepadałam za sernikami, jakoś bardziej smakowały mi kruche czy drożdżowe ciasta. Ostatnio jednak, coraz bardziej się przekonuję do serników. Nie jest to co prawda dobry moment, bo mąż na redukcji (ja grzeszę przez zimę haha) i na sernik nie chce patrzeć. No ale co zrobić jak tak kusi ? Na dodatek ze swojskimi jabłuszkami ? Polecam serniczek, jest idealnie puszysty, kremowy, nie suchy i aromatycznie pachnie, dobrze się kroi.

Składniki na dużą prostokątną formę

Ciasto kruche:
2,5 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
1 żółtko (białko wyrzucamy)
1 jajo
18 dag masła lub margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ser:
1 kg sera ( ja raz robię z wiaderka, a raz mielę półtłusty lub śmietankowy twaróg)
1 całe jajo
4 żółtka (białka zostawiamy)
25 dag masła lub margaryny
1 opakowanie cukru waniliowego
1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego
1 szklanka cukru
3 łyżki kwaśnej śmietany

Poza tym: 
około 1-1,5 kg jabłek ( w zasadzie ile chcecie)
cynamon
2 łyżki bułki tartej

Przygotowanie kruchego ciasta: mąkę przesiewamy i siekamy nożem z zimnym masłem i cukrem. Dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Wykładamy nim formę. Jabłka obieramy i kroimy na cienkie plasterki i układamy zakładając na siebie dosyć ściśle, posypujemy cynamonem i bułką tartą. 

Przygotowanie ser: Masło ucieramy z cukrami, dodajemy po jednym żółtku + jajo i ucieramy. Następnie dodajemy po łyżce sera ciągle ucierając na małych obrotach. Na końcu wsypujemy budyń, śmietanę i ubitą na sztywno pianę z białek. Mieszamy delikatnie, ja robię to silikonową szpatułką. Ser wykładamy na jabłka, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i pieczemy 40 minut.
Studzimy.

Smacznego!

Kolorowy sernik na zimno z serków homogenizowanych


Serniczki na zimno w lecie przygotowuję na okrągło. Córa je bardzo lubi, zawsze ona wybiera kolory galaretek. Przy tej wersji serniczka poprosiła o wzmocnienie koloru zielonego żeby był bardziej "dinozaurowy" ;) użyłam więc barwnika, ale Wy nie musicie go dodawać. Owoce na wierzchu to dowolna kombinacja, dajcie to co macie pod ręką. Polecam!

Składniki na tortownicę 24 cm

Biszkopt:
2 jaja
1/3 szklanki cukru
2 kopiate łyżki mąki pszennej

Serniczek:
150 g serka homogenizowanego truskawkowego
150 g serka homogenizowanego jagodowego
150 g serka homogenizowanego naturalnego + 1 kopiata łyżeczka cukru pudru
3 galaretki: truskawkowa, szafirowa (lub owoce leśne), agrestowa 
1 galaretka na wierch np. poziomkowa, agrestowa lub cytrynowa
około 300 g dowolnych owoców: truskawki, borówki amerykańskie, maliny, czarna porzeczka

Przygotowanie biszkoptu:
piekarnik nastawiamy na 160 stopni C. Jaja ubijamy mikserem z cukrem przez 5 minut na puszystą masę. Dodajemy mąkę mieszamy do połączenia. Spód tortownicy smarujemy masłem/olejem i posypujemy bułką tartą i wlewamy biszkopt. Pieczemy 15-18 minut na złoto. Studzimy.

Przygotowanie serniczka:
Każdą z trzech galaretek rozpuszczamy w 1 szklance wody wg przepisu na opakowaniu. Studzimy. Galaretkę, którą będziemy dawać na wierzch rozpuszczamy w 2 szklankach wody. Studzimy. Gdy pierwsze trzy galaretki zaczną tężeć ubijamy je z serkami mikserem do całkowitego połączenia w kolejności: serek truskawkowy+galaretka truskawkowa. Wylewamy masę na biszkopt, czekamy aż troszkę stężeje w lodówce aby wylać następną. Ubijamy serek jagodowy+galaretka szafirowa (lub z owoców leśnych) i wylewamy na masę truskawkową. Ubijamy serek naturalny z cukrem i galaretką agrestową (ja dałam zielony barwnik) i wylewamy na poprzednią masę. Gdy ostatnia masa trochę stężeje wykładamy umyte owoce i zalewamy ostatnią galaretką. Wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny. 

Smacznego!

Czarny sernik z jeżynami

Jeżyny prosto z lasu to coś najpyszniejszego na świecie. Ten słodki leśny zapach. Czy czujecie już nadchodzącą jesień w powietrzu ? Ja powoli zaczynam czuć. Chłodniejsze poranki i wieczory. Wcześnie w tym roku liście brązowieją. Nie lubię jesieni jako pory roku tylko dlatego, że po niej następuje zima, bo poza tą jedną wadą ta pora roku ma wiele kolorów. I choć co roku dopada mnie jesienna melancholia, lubię ten stan, gdy mogę przystanąć na moment i pomyśleć, wspomnieć, rozczulić się i spoglądnąć na barwne lasy, usłyszeć szelest liści pod nogami. Dla mnie to magia chwili. Tym oto sernikiem chyba zapoczątkowałam jesienną serię przepisów na blogu, choć kalendarzowa jesień jeszcze przed nami.



Składniki na tortownicę 24 cm

Czarne ciasto:
1 niepełna szklanka cukru pudru
2 szklanki mąki
250 g margaryny (ja używam Kasi) lub masła, zimnego
3 żółtka
2 kopiaste łyżki kakao extra ciemnego

Masa serowa:
1 kg gładkiego sera ( mielimy 3-krotnie lub kupujemy gotowy zmielony), temp. pokojowa
2 niepełne szklanki cukru pudru
150 g masła ( można też użyć margaryny), temp. pokojowa
4 żółtka, temp. pokojowa
1,5 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru
1 laska wanilii

Poza tym:
1,5-2 szklanki jeżyn

Przygotowanie ciasta: mąkę wymieszać z cukrem pudrem i kakao na stolnicy, dodać margarynę i posiekać nożem, dodać żółtka i zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części, uformować kule i wstawić do lodówki na godzinę lub na 30 minut do zamrażarki.

Przygotowanie masy serowej: masło/margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę, po kolei dodawać po jednym żółtku i po łyżce sera, miksujemy na najmniejszych obrotach. Na końcu wsypujemy budyń i wyskrobane ziarenka wanilii. Starannie mieszamy.

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia lub natłuszczamy i posypujemy bułką tartą. Ścieramy na tarce o dużych otworach jedną część ciasta, wykładamy na nie masę serową, posypujemy jeżynami (umytymi wcześniej), ścieramy drugą część ciasta i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C około 40 minut. Studzimy.

Smacznego!

Sernik krakowski




Zna go chyba każdy. To jeden z serników, który lubię najbardziej. W te święta piekłam go po raz pierwszy i napewno nie ostatni, bo bardzo wszystkim smakował. Ciasto jest kruchutkie, absolutnie nie twarde, a ser mięciutki i wilgotny, rozpływa się w ustach. Aromatu dodają rodzynki i skórka pomarańczowa.
Na wierzch wylałam lukier i zalałam tą tradycyjną krakowską kratę ;) Następnym razem zrobię ją grubszą ;) Pierwszy raz robiłam lukier z białek, jest świetny, bardzo przyjemnie chrupie po ostygnięciu, polecam :)
To już chyba ostatni przepis w ramach akcji "Wielkanocne Smaki". Bardzo miło było mi brać w niej udział :)



Sładniki na dużą prostokątną blachę

Ciasto kruche:
1,5 szklanki mąki pszennej
2 żółtka
10 dag schłodzonego masła
2 łyżki cukru kryształu
3 łyżki cukru pudru
2-3 łyżki śmietany 18%
szczypta soli

Masa serowa:
1 kg sera (z wiadereczka lub 3 razy zmielony tłusty ser, ponieważ z chudego serniki zwykle się rozsypują)
25 dag masła lub margaryny
8 jaj
1,5 szklanki cukru pudru
1 budyń waniliowy lub śmietankowy
1 cukier waniliowy (16 g)
3/4 szklanki rodzynek, drobnych, czarnych
2 łyżki skórki pomarańczowej w syropie bądź smażonej w cukrze
szczypta soli

Lukier:
2 białka (te które zostały nam z kruchego ciasta)
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny

Przygotowujemy ciasto. Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy masło, cukier i siekamy nożem. Następnie dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

Przygotowujemy masę serową. Rodzynki zalewamy wrzątkiem, pozstawiamy do ostudzenia.
Masło/margarynę ucieramy z cukrem na puszystą masę, do białości. Dodajemy po 1 żółtku i uciermay na wysokich obrotach do momentu gdy masa stanie się gładka i jedwabista. Następnie porcjami (po 1 łyżce) dodajemy ser i delikatnie mieszamy (ewentualnie na niskich obrotach miksera). Postępujemy tak do momentu gdy dodamy cały ser. Na końcu możemy utrzeć masę serową na wolnych obrotach przez 1 minutę, aby zyskała jednolitą konsystencję. Dosypujemy budyń, mieszamy. Ubijamy pianę z białek i dodajemy ostrożnie, porcjami do sera, cały czas delikatnie mieszając. Na samym końcu wrzucamy odciśnięte z wody rodzynki i skórkę pomarańczową. Mieszamy.

Ciasto kruche wyciągamy z lodówki, dzielimy na dwie części (1/3 zostawiamy do zrobienia kratki) Rozwałkowujemy na stolnicy 2/3 ciasta na prostokątny placek. Wykładamy go na natłuszczoną i oprószoną bułką tartą blaszkę (lub wyłożoną papierem do pieczenia), forumjąc 2-3 centymentrówy brzeg. Na kruche ciasto wylewamy masę serową. Wyrównujemy wierzch, a z pozostalego ciasta rozwałkowujemy i wycinamy paski, układamy je na serniku tworząc kratkę. Wkładamy sernik do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. pieczemy ok godziny - 50-60 minut.

Po upieczeniu, gdy sernik jest jeszcze ciepły polewamy go lukrem sporządzonym z utartych (drewnianą gałką) białek i cukru z dodatkiem soku z cytryny. Gdy lukier będzie biały polewamy nim sernik i pozostawiamy do ostygnięcia.

Smacznego!

Sernik waniliowy z cytrynową nutą



Nie pamiętam, czy kiedyś już pisałam, że nie przepadam za sernikami. Nie lubię serników z piekarni, bo są dla mnie sztuczne. Jeśli już sernik, to tylko domowy i w najprostszej postaci jak np. wiedeński czy krakowski. Nie lubię też w sernikach zbyt dużej ilości dodatków (czy rodzynek, skórki, orzechów). Zdecydowanie wystarczą albo same rodzynki albo sama skórka z cytrusów. Dla mnie im mniej w serniku, tym smaczniej ;)

Dlatego prezentowany przeze mnie dzisiaj sernik to mój drugi w życiu. Pierwszego nie pamiętam, bo to było lata temu. Miałam smaka na prosty serniczek o pięknym aromacie. I wyszło to cudo.

Laska wanilii sprawiła, że sernik niesamowicie pachnie. Kolejny raz przekonałam się, że to nie to samo co aromat/olejek waniliowy z buteleczki. Wanilia w połączeniu ze skórką cytryny i odrobiną kandyzowanej skórki pomarańczy daje wspaniały, nieprzebrany smak.

Dla mnie sernik idealny = nieskomplikowany i aromatyczny.

Sernik, to kolejny przepis w ramach akcji "Wielkanocne Smaki" :)



Składniki na tortownicę 24cm

Ciasto kruche:
25 dag mąki pszennej
10 dag margaryny (Kasi)
7 dag cukru
1/2 laski wanilii
1 jajo
szczypta soli

Ser:
70 dag twarogu (u mnie z wiadereczka Dr. Oetker'a)
10 dag margaryny (Kasi)
15 dag cukru pudru
16 g cukru waniliowego
1 opakowanie budyniu waniliowego
1/2 laski wanilii
4 jaja
starta skórka z 1 cytryny
1 łyżeczka kandyzowanej skórki pomarańczowej w syropie


Ciasto kruche: mąkę przesiewamy, siekamy z margaryną, cukrem, solą i wanilią. Wbijamy jajo i zganiatamy ciasto.Ciasto wałkujemy i wykładamy do tortownicy tworząc 4-5 cm brzeg (nieteflonową tortownicę należy natłuścić i obsypać bułką tartą).Wkładamy do lodówki, a w tym czasie przygotowujemy ser i włączamy piekarnik na 170-175 stopni C.

Ser: Ucieramy margarynę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Jaja rozbijamy, dodajemy do po jednym żółtku, cały czas ubijając.Gdy dodamy wszystkie żółtka i uzyskamy kremową, puszysta masę, możemy dodawać po 1 łyżce sera, cały czas ucierając.

Gdy dodamy ser, należy wsypać proszek budyniowy (dalej ubijać). Następnie dodajemy skórkę z cytryny (najpierw cytrynę sparzyć warzątkiem!) i skórkę pomarańczową oraz wanilię. Białka z jaj ubijamy na sztywno ze szczyptą soli i dodajemy do sera, cały czas ostrożnie mieszając (nie ubijać!).
Gdy masa będzie jednolita, wylewamy ją na kruche ciasto. Wyrównujemy wierzch i wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy 50-60 minut, bez termoobiegu, aż wierzch ciasta się zrumieni lub do tzw. suchego patyczka.
Wyłączamy piekarnik, lekko uchylamy i pozostawiamy w nim sernik na kilkanaście minut.

Przed podaniem można posypać wystygnięty sernik cukrem pudrem lub polać czekoladą.

Smacznego!
Subskrybuj: Komentarze (Atom)