Ostatnio mamy z mężem faze na ryż z curry. Wczoraj robiłam taki ryż z solą (rybką) w curry i mleczkiem kokosowym, a dzisiaj zapraszam Was na kurczaka w curry z nieco innym niż zawsze zestawem warzyw, bo będzie to kalafior, rodzynki i marzchew. 

Składniki dla 4 osób

1 pojedyncza pierś z kurczaka

2 duże marchewki

kilka różyczek kalafiora (mrożonego)*

1/3 szklanki rodzynek

2 spore cebule

odrobina świeżego imbiru

1 łyżeczka przyprawy curry

3 łyżeczki przecieru pomidorowego

olej kokosowy

masło

sól

pieprz

ostra papryka lub pieprz cayenne

ryż

Cebulę kroimy w cienkie plasterki i razem z marchewką, startym imbirem oraz kalafiorem dusimy na łyżce/dwóch masła na wolnym ogniu. Odstawiamy gdy cebula zmięknie i lekko się zrumieni. Na oleju kokosowym smażymy pokrojonego na małe kawałeczki kurczaka, dodajemy wszystkie przyprawy, a gdy się usmaży wrzucamy warzywa. Dodajemy przecier pomidorowy oraz zalane wrzątkiem rodzynki (razem z wodą). Podlewamy jeszcze dorobiną wody aby marchew mogła się udusić. Dusimy 10 minut. Podajemy z ryżem.

*świeży kalafior należy podgotować na pół miękko