Jedno z moich ulubionych ciast kruchych. Kwaskowatość rabarbaru jest całym sekretem smaku. Nie lubię przesadzać ze słodzeniem przy tym placku, wolę gdy ten kwasek płynący z rabarbaru zostaje na języku. 

Składniki na dużą prostokątną formę

Ciasto kruche:

3 i 3/4 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki cukru pudru

szczypta soli

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

20 dag masła/margaryny (zimnej)

2 kopiaste łyżki śmietany gęstej 18% 

5 żółtek (białka zużyjmy do piany)

Poza tym:

5 białek (zimne)

0.5 szklanki cukru pudru

szczypta soli

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (lub pół laski wanilii)

80 dag rabarbaru

2 łyżeczki cukru waniliowego (do posypania rabarbaru)

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy cukier, sól, proszek do pieczenia, masło i siekamy nożem. Następnie dodajemy żółtka i śmietaną, zagniatamy (jeśli będzie zbyt suche możemy dolać odrobinę zimnej wody). Dzielimy ciasto na dwie części: jedna większa 2/3, druga mniejsza 1/3. Tą mniejszą wkładamy do zamrażarki. Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy na formę. Rabarbar myjemy, obcinamy końcówki i kroimy w na około 3-4 cm kawałki. Układamy na cieście i posypujemy cukrem waniliowym. Białka ubijamy ze solą na sztywno i dodajemy porcjami cukier puder oraz cukier z wanilią (lub ziarenka wanilii), ubijamy do momentu gdy masa będzie stawiała nam opór. Wykładamy na rabarbar. Mniejsza część ciasta ścieramy na tarce o dużych oczkach, tak aby równomiernie pokrył pianę. 

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i pieczemy około 35 minut.