Wino i oliwki

To mój ulubiony sernik z jabłkami, który jest prosty w wykonaniu i zarazem pyszny. Powiem Wam, że z biegiem lat jednak wszystko się przewartościowuje, nawet w smakach ;) Nigdy nie przepadałam za sernikami, jakoś bardziej smakowały mi kruche czy drożdżowe ciasta. Ostatnio jednak, coraz bardziej się przekonuję do serników. Nie jest to co prawda dobry moment, bo mąż na redukcji (ja grzeszę przez zimę haha) i na sernik nie chce patrzeć. No ale co zrobić jak tak kusi ? Na dodatek ze swojskimi jabłuszkami ? Polecam serniczek, jest idealnie puszysty, kremowy, nie suchy i aromatycznie pachnie, dobrze się kroi.

Składniki na dużą prostokątną formę

Ciasto kruche:

2,5 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru

1 żółtko (białko wyrzucamy)
1 jajo

18 dag masła lub margaryny

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ser:

1 kg sera ( ja raz robię z wiaderka, a raz mielę półtłusty lub śmietankowy twaróg)

1 całe jajo

4 żółtka (białka zostawiamy)

25 dag masła lub margaryny

1 opakowanie cukru waniliowego

1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego

1 szklanka cukru
3 łyżki kwaśnej śmietany

Poza tym: 

około 1-1,5 kg jabłek ( w zasadzie ile chcecie)

cynamon

2 łyżki bułki tartej

Przygotowanie kruchego ciasta: mąkę przesiewamy i siekamy nożem z zimnym masłem i cukrem. Dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Wykładamy nim formę. Jabłka obieramy i kroimy na cienkie plasterki i układamy zakładając na siebie dosyć ściśle, posypujemy cynamonem i bułką tartą. 

Przygotowanie ser: Masło ucieramy z cukrami, dodajemy po jednym żółtku + jajo i ucieramy. Następnie dodajemy po łyżce sera ciągle ucierając na małych obrotach. Na końcu wsypujemy budyń, śmietanę i ubitą na sztywno pianę z białek. Mieszamy delikatnie, ja robię to silikonową szpatułką. Ser wykładamy na jabłka, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i pieczemy 40 minut.

Studzimy.

Smacznego!

Za oknem w końcu posypuje śnieg i choć ostatnio mocno nas przymroziło, taka zima jest najwspanialsza. Oby jak najdłużej, bo luty lubi mieć skłonności do ciapy i chlapy ;) W ten zimowy, mroźny dzień zapraszam na aromatyczny i szybki obiad. Makaron w nowej odsłonie. Sos jest przepyszny, idealnie gęsty i kremowy, myślę, że zadowoli każde podniebienie.

Składniki dla 4 osób

4 porcje makaronu penne (u mnie kolorowy)

1 puszka pomidorów bez skórki

1 łyżeczka przeceiru pomidorowego

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

około 150 - 200 g szpinaku (użyłam mrożonego)

olej kokosowy do smażenia

sól

świeżo zmielony kolorowy pieprz

1 łyżeczka cukru

ser do starcia 10-15 dag (dowolnie: parmezan, twardy żółty)

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu. W rondlu rozgrzewamy olej kokosowy, dodajemy posiekaną cebulkę i smażymy aż się zeszkli, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, podsmażamy chwilkę uważając aby się nie przypalił. dodajemy pomidorki z puszki z przecierem, przyprawy i gotujemy 5 minut. Miksujemy całość blenderem i dodajemy szpinak, dusimy na małym ogniu 10 minut (jeśli świeże liście, wystarczą 3 minutki). 

Sos mieszamy z makaronem i ścieramy do niego ser. Mieszamy, podajemy.

Smacznego!

To mój pierwszy chleb na zakwasie. Jestem z niego bardzo dumna! Choć formowanie bochenka idealnego kompletnie mi nie wychodzi. Po ciężkim boju z wyhodowaniem zakwasu, powstał wreszcie wspaniały, domowy chleb. To prawda, że z domowym pieczywem na zakwasie jest sporo zachodu, trzeba mieć dużo cierpliwości i długo się uczyć, aby stworzyć idealny chlebek, ale warto, oj warto... nic nie zastąpi smaku domowego chleba na zakwasie. Serdecznie polecam! 

Zaczyn na chleb

4 łyżki zakwasu żytniego (aktywnego!)

3/4 szklanki letniej wody

1 szklanka mąki żytniej, typ 720

Wszystkie składniki mieszamy razem. Powinny mieć konsystencję gęstej śmietany. Przykrywamy i odstawiamy na 10-12 godzin w ciepłe miejsce np. obok kuchenki. Powinien podwoić swoją objętość.

Ciasto właściwe:

zaczyn

1 szklanka ciepłej (nie gorącej!) wody

3- 3,5 szklanki mąki pszennej chlebowej

2 łyżeczki soli, nie kopiate

Do zaczynu dodajemy składniki ciasta chlebowego i wszystko dokładnie mieszamy. Wyrabiamy ręką przez 15 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i elastyczne (gdyby było za rzadkie dosypujemy mąki). Formujemy bochenek, podsypujemy mąką i odstawiamy na 2,5-3 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (u mnie siedział na ciepławym kaloryferze, po 2,5 godzinie był wyrośnięty), do momentu, aż podwoi swoją objętość. W połowie czasu składamy chlebek na pół.

Z gotowego ciasta formujemy bochenek i wstawiamy do formy w której zamierzacie piec, odstawiamy w ciepłe miejsce na 1- 1,5 godziny. Ma pięknie wyrosnąć.

Ja swój obsypałam mąką (bo tak lubimy, można posmarować zwilżoną dłonią i posypać czymkolwiek) i wstawiłam do naparowanego piekarnika, nagrzanego do 220-230 stopni i piekłam 40 minut, aż skórka stała się brązowa.

Smacznego!

Jesień i zima to czas zapiekanek i dań jednogarnkowych. Zapiekankę z ziemniaczanym puree już kiedyś robiłam i widnieje ona na moim starym blogu. Jest smaczna, rozgrzewająca i aromatyczna, idealna gdy szaruga za oknem. Ziemniaczane puree z koperkiem pachnie nieziemsko :)

Składniki na głęboką formę do zapiekania na 6 osób

Farsz mięsno - warzywny:

około 300 g mięsa mielonego (jakie lubicie)

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

2 łyżki przecieru pomidorowego

1 marchew

1 korzeń pietruszki

5 plastrów pomidorów suszonych w oleju

sól

pieprz

kminek mielony

słodka papryka

ostra papryka

Puree z koperkiem:

około 1 kg ziemniaków

2 łyżki śmietany 18%

sól, pieprz, troszkę vegety

1 pęczek koperku

Poza tym: 10-15 dag sera żółtego do starcia

Ziemniaki obieramy i gotujemy aż będą gotowe do ubicia.

Przygotowanie farszu: w rondlu lub na dużej patelni rozgrzewamy ulubiony olej, wrzucamy pokrojona drobno cebulkę z czosnkiem, smażymy 5 minut i dodajemy mięso mielone, w dalszym ciągu smażąc kilka minut. Dodajemy przecier pomidorowy i pomidory suszone pokrojone w kostkę. Ciągle dusimy. ścieramy na tarce obraną marchew z pietruszką, dodajemy do farszu i doprawiamy. Podlewamy odrobiną wody i dusimy 10 minut.

Ugotowane ziemniaki ubijamy ze śmietaną i resztą składników na puree. Do formy wysmarowanej tłuszczem wykładamy farsz, na niego puree i zapiekamy w 180 stopniach przez 30 minut. 5 minut przed końcem ścieramy ser żółty i trzymamy do roztopienia się go.

Smacznego!

Kolejne owsiankowe, jednak inne niż reszta. Może nie są fit, bo kalorii troszkę mają, ale zaręczam, że bardzo słodkie też nie będą. Pyszne, chrupiące, aromatyczne. Warto schrupać takie ciacho do porannej kawki lub popołudniowej herbaty. Możecie dodać do nich cokolwiek chcecie, żurawinę, rodzynki, wszelkie ziarna. Są pyszne i szybkie w przygotowaniu. Nie wymagają wielu składników, zrobicie je z tego co zapewne macie w kuchni. Możecie je polać czekoladą, jeśli chcecie iść na całość ;)

Składniki na 2 blachy

2 szklanki płatków owsianych np. górskich

20 dag masła

1/2 szklanki brązowego cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 szklanka mąki żytniej  typ 720 (ewentualnie pełnoziarnistej)

0.5 szklanki żurawiny/rodzynek/ulubionych ziaren

2 jaja

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masło roztapiamy na dużej patelni, wrzucamy płatki i smażymy aż zaczną się rumienić, wtedy dodajemy cukier brązowy i waniliowy, smażymy około 4-5 minut, aż płatki zyskają złoty kolor. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Następnie dodajemy mąkę, rodzynki lub inne dobroci i proszek do pieczenia, na końcu jaja. Dokładnie mieszamy łyżką. Wykładamy po łyżce masy na formę wyłożoną papierem do pieczenia, w lekkich odstępach i pieczemy w 180 stopniach przez 15-20 minut. Studzimy. 

Smacznego!

Keks towarzyszy nam co roku na świątecznym stole. To jedno z najulubieńszych świątecznych ciast mojego męża i  ciasto popisowe mojej mamy. Każdy ma swoją wersję świątecznego keksa, mam ją i ja. Od lat piekę go w podobny sposób. Czasami tylko zamieniam śmietanę na mleko lub serek. Keks wychodzi zwarty i ciężki, konkretny, taki jaki powinien być staropolski keks. I coś co lubię  - nie rozpada przy krojeniu. Bakalie są równomiernie rozłożone w całym cieście i nie opadają na dno. Polecam!

Składniki na średniej wielkości formę keksową (ok. 30 cm długości)

20 dag dobrego masła

3/4 szklanki cukru pudru

1 op. cukru waniliowego ( tj. 16 g )

4 jaja

1 szklanka mąki pszennej, z czubem

3/4 szklanki mąki ziemniaczanej

2 łyżki gęstej śmietany np. 18%

1 i 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka mieszanki keksowej lub ulubionych bakalii (skórka pomarańczowa, płatki migdałów, orzechy, daktyle, figi, morele) + mąka do obsypania

Miękkie masło ucieramy razem z cukrami na puch. Dodajemy po jednym jajku ciągle ucierając (nie przejmujcie się jak masa się zetnie, będzie gładka gdy dodamy mąki), następnie dodajemy mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, śmietanę i mąkę ziemniaczaną, ucieramy do połączenia. Na końcu dodajemy bakalie obsypane solidnie mąką. Mieszamy szpatułką i przekładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i pieczemy około 45-50 minut na złoto lub do suchego patyczka. po wystygnięciu dowolnie przystrajamy lub posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

Masy jest dużo bo około 700 g, można zrobić z połowy* porcji :) Domowa masa makowa jest znacznie zdrowsza niż z puszki, nie przebrana aromatami i zapachami, pysznie smakuje i ładnie się piecze z ciastami. Masę robimy dzień przed pieczeniem, co pozwolić zaoszczędzić troszkę czasu w Wigilię. Jest szybka w przygotowaniu gdy mamy zmielony suchy mak. Polecam!

Składniki na około 700-800 g masy makowej

400 g maku mielonego suchego (można kupić niemielony, zamoczyć na noc w mleku, odsączyć, następnie zmielić 3 razy)

3/4 szklanki cukru

laska wanilii lub 1 opakowanie cukru waniliowego tj. 16 g

400 ml mleka

4 duże łyżki miodu, płynnego

1 duża łyżka masła

100 g skórki pomarańczowej kandyzowanej

po 1 łyżce rodzynek, posiekanych daktyli i fig

można dodać migdały, orzechy i co tylko lubimy

opcjonalnie: łyżka rumu lub kilka kropli aromatu rumowego/arakowy (ale nie jest potrzebny, chyba, że lubimy)

Mleko i wszystkie pozostałe składniki poza makiem zagotowujemy, dodajemy mak i gotujemy krótko około 3-4 minuty. Masa będzie jeszcze dość rzadka, ale przez noc mak napęcznieje i będzie idealny do użytku. Używamy do ciast świątecznych i np. klusek z makiem.

Polecam do gwiazdy drożdżowej lub strucli.

*z połowy porcji tj. z 200 g maku, 2/3 szklanki cukru, 200 ml mleka, 2 łyżki miodu 50 g skórki i łyżkę mniej bakalii - reszta pozostaje bez zmian.

Smacznego!